法式覆盆子奶油杏仁蛋糕
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这是一道法式甜品，四个组成部分包括杏仁蛋糕胚，糖酒液，覆盆子奶油和覆盆子库利，看起来复杂，其实操作起来很简单，非常适合夏天的一道甜品
需要食材
-
- 杏仁蛋糕胚
-
- 杏仁粉
- 50
-
- 糖粉
- 50
-
- 低筋面粉
- 40
-
- 全蛋液
- 70
-
- 蛋白
- 70
-
- 砂糖
- 40
-
- 黄油
- 10
-
- 覆盆子糖酒液
-
- 覆盆子果茸
- 10
-
- 水
- 10
-
- 糖
- 5
-
- 朗姆酒
- 2
-
- 覆盆子奶油
-
- 覆盆子果茸
- 60
-
- 糖
- 20
-
- 吉利丁
- 3
-
- 奶油
- 35
-
- 覆盆子库利
-
- 覆盆子果茸
- 60
-
- 糖
- 20
-
- 吉利丁
- 1.5
-
- 柠檬汁
- 少许
做法步骤
2.
加入全蛋液用蛋抽搅拌均匀至微微发白
3.
搅拌好的面糊
4.
取少量面糊加入融化的黄油液中拌匀
5.
蛋白分3次加入白砂糖打发至硬性发泡
6.
打发好的蛋白提起呈小尖角
7.
蛋白分3次加入面糊翻拌均匀后加入黄油糊翻拌均匀
8.
面糊倒入铺好油纸的烤盘用小刮板刮平
9.
烤箱预热180°。烤10分钟左右
12.
覆盆子果茸➕糖加热至糖融化，溶液微微发烫
13.
加入泡软的吉利丁片搅匀
14.
淡奶油打发至6分微微流动状，分2次与覆盆子溶液拌匀
15.
搅拌好的覆盆子奶油
16.
用慕斯圈取出蛋糕胚，慕斯圈底部用保鲜膜包好，放入蛋糕胚
17.
刷上一层糖酒液
18.
倒入一半的覆盆子奶油轻轻晃匀，放冰箱冷冻
19.
覆盆子库利部分，覆盆子果茸➕糖加热至微烫后加入泡软的吉利丁片
20.
挤入少许柠檬汁搅匀
21.
冻硬后的慕斯取出，倒入一半的覆盆子库利，轻轻晃匀
22.
再放上一层蛋糕胚，刷糖酒液
23.
倒入剩下的覆盆子奶油，放冰箱冷冻至表面凝结
24.
倒入剩下的覆盆子库利，冷冻至硬
25.
拿出后热毛巾捂一下慕斯圈周围脱模，刀用热水烫一下切片。用玫瑰花，新鲜的覆盆子，金箔装饰
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- 小培小姐
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深度烘焙达人，擅长法式甜品，蛋糕
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