果茸慕斯
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其实，很简单。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 3个「分离」
-
- 低粉
- 50g
-
- 百香果酱
- 30g
-
- 牛奶
- 30g
-
- 玉米油
- 30g
-
- 白糖
- 50g
-
- 柠檬汁
- 几滴
-
- 百香果慕斯糊：
-
- 百香果酱
- 40g
-
- 牛奶
- 40g
-
- 吉利丁片
- 5g
-
- 淡奶油+糖粉
- 300g+50g（共用，各一半）
-
- 覆盆子慕斯糊：
-
- 覆盆子果茸
- 40g
-
- 牛奶
- 40g
-
- 吉利丁片
- 5g
-
- 镜面：
-
- 覆盆子果茸
- 110g
-
- 糖粉
- 55g
-
- 吉利丁片
- 5g
做法步骤
2.
过筛低粉。
3.
搅拌均匀状态。
4.
加入分离出的3个蛋黄
6.
取1/3加入蛋黄翻拌均匀。
7.
再把蛋黄糊倒回蛋清里。翻拌，推荐用J字手法翻拌。翻拌好的面糊，不消泡。烤箱预热130度
8.
倒入六寸模具里
9.
整平表面，震两下，震出大气泡。130度，中层，50分钟。出炉后倒扣，至完全冷却后脱模
10.
分片器分片。取小一圈的圆形.
11.
取两片蛋糕片刷上牛奶百香果汁或牛奶，以防上浮
12.
百香果酱加牛奶小火搅拌均匀，
13.
待温热的，不烫手的时候加入冷水泡软的吉利丁片快速搅拌融化。
14.
接下来是覆盆子果茸加牛奶小火加热搅拌均匀，也同样等到温热不烫手时加入冷水泡软，或隔水融化的吉利丁。搅拌均匀。
15.
淡奶油加糖粉。
16.
打至稍浓稠，可流动的状态（我想说蓝风车很容易就打到8-9分发。所以建议这一步用手动搅打就可以了）
17.
取出一半，加入百香果酱搅拌均匀、
18.
另一半倒入覆盆子搅拌均匀。
19.
底层放一片蛋糕片，倒入百香果慕斯.
20.
放上第二片，
21.
继续倒入覆盆子慕斯.
22.
蛋糕片没有上浮，放入冷冻室20-30分钟，定型。
23.
取覆盆子果茸加白糖，小火搅拌均匀加热。
24.
一样待温热不烫手再加入隔水融化的吉利丁液搅拌均匀。
25.
30分种取出慕斯，缓缓倒入。
26.
放冷藏室4小时以上（我冷藏了一晚）.脱模只需用电吹风沿着边上吹一至二圈就行了.
27.
成品图。
小贴士
- 这款慕斯用了百香果凝酱和覆盆子果茸，蛋糕非常可口，全程用到的吉利丁都可以隔水融化来做，这样容易搅拌均匀！（步骤写的比较繁琐,新手适用,如果稍有经验,其实能看出很简单）
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