香橙慕斯
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需要食材
-
- 细砂糖
- 60克
-
- 蛋黄
- 4个
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- 香草豆荚
- 1/3条
-
- 细砂糖
- 30克
-
- 纯牛奶
- 200克
-
- 吉利丁片
- 2.5片(12.5克)
-
- 橙汁
- 70克
-
- 动物性淡奶油
- 200克
-
- 食用水
- 300克
-
- 橙子
- 2个
-
- 细砂糖
- 150克
做法步骤
1.
准备一个烤好的6英寸戚风蛋糕
2.
首先冰水泡软吉利丁片，吉利丁粉的话和水的比例1：3泡软
3.
“橙子装饰”橙子切成3毫米的薄片，大概5~7片，橙子片加150g糖和300g清水大火煮开
4.
煮橙子片的时候可以榨个橙子汁哟~节省时间
5.
橙子汁榨好，橙子片也煮开了，用滤网（或勺子）滤去浮沫，这层浮沫是橙子片苦的所在，因为这个橙子片是可以连皮一起吃的
6.
橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分，没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用
7.
香橙慕斯（香草牛奶部分），200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开，煮牛奶不要用大火，容易焦，不好控制
8.
小火煮牛奶的时候，我们来分开蛋清和蛋黄，这个慕斯我们不用蛋清，只需要4个蛋黄
9.
蛋黄加60g糖打至发白，体积变大，把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌，切记不要倒太快，否则蛋黄糊容易烫熟结块
10.
把牛奶慢慢倒入蛋黄糊，刚开始一滴滴倒，待牛奶降温后可加快速度
11.
蛋黄糊中加入橙汁，再将蛋黄糊倒入牛奶锅，小火加热至浓稠状，加热中要不断搅拌，煮好后离火
12.
加入泡好的吉利丁片，搅拌至融化
13.
用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳，隔水迅速冷却，天气热可以适当放冰箱，但不要冷成布丁啦
14.
橙子片以L形铺在活底6英寸模具里面，6英寸的戚风蛋糕切片，这个慕斯我们用两片就可以了，蛋糕片外围一圈切掉
15.
淡奶油什么都不用加，打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态，把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀
16.
然后再倒进剩余的淡奶油里面搅拌均匀，蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆，可以加点朗姆酒，没有可不加
17.
慕斯糊倒进去模具一半，放一片涂过糖浆的蛋糕片，再倒入剩下的慕斯糊，放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片，让蛋糕片尽量和慕斯糊平行
18.
放进冰箱冷藏至少4个小时，冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣
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