日式蔬菜拌豆腐
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素食主义者的夏天，怎么能少了这道小菜
需要食材
-
- 硬豆腐
- 一块
-
- 菜心
- 250g
-
- 胡萝卜
- 1根
-
- 蟹味菇
- 150g
-
- 白芝麻
- 30g
-
- 昆布酱油/酱油/日式鲣鱼冷面汁
- 10g，2茶匙
-
- 糖
- 5g，1茶匙
-
- 盐
- 5g，1茶匙
做法步骤
1.
豆腐放入沸水，小火煮1分钟。
2.
捞出豆腐，沥干水分，用吸水纸包裹上，吸干水分，放凉。
3.
煮过豆腐的沸水里加一点盐，放入菜心，汆烫30秒。
4.
捞出来菜心，放入冰水里冰镇一下。这样有助于保持蔬菜的颜色翠绿。
5.
从冰水里捞出菜心，挤干水分。切3cm的小段。
6.
菜心加半茶匙昆布酱油，拌匀。然后挤出多余的水分。
7.
胡萝卜去皮，切丝。或者用模具擦丝。
8.
蟹味菇去掉根部，洗干净，沥干水分。
9.
重新起锅，加入1茶匙昆布酱油，再加入60g的水，1茶匙糖，搅拌均匀。放入胡萝卜条，蟹味菇，大火煮开。
10.
不断翻炒胡萝卜和蟹味菇，直到汤汁收干。
11.
白芝麻用平底锅烘烤30秒，然后用杵臼磨碎，或者用搅拌器打成粉。
12.
把吸干水分的豆腐，用勺子或者刮刀捣碎。
13.
把磨好的芝麻粉加入碾碎的豆腐里，拌匀。
14.
再放入挤干水分的菜心，炒好的胡萝卜和蟹味菇。拌匀。
15.
装到小碗里，可以上桌啦。夏天吃，很开胃。
小贴士
- 如果没有昆布酱油，可以用普通酱油，或者日式鲣鱼冷面汁代替。
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