只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖
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做烘焙有时候用掉蛋黄，多出来蛋清，可别扔！蛋清也可以做出美味的烘焙！譬如入口即化的蛋白糖！ 要说蛋白糖，很多人担心会消泡，这个配方一定要学！不仅制作简单，更重要的是挤好之后永不消泡！可以慢慢挤出各种造型和颜色，再也不用担心速度不够快而失败了。想不想试一试呢！配方是屋诺金盘一盘的量。
需要食材
-
- 蛋白霜
-
- 蛋清
- 30g
-
- 细砂糖
- 5g
-
- 糖浆
-
- 水
- 18g
-
- 糖
- 55g
做法步骤
1.
蛋清放入冰箱冷藏
3.
蛋清取出，滴几滴柠檬汁，放入细砂糖
4.
高速打成鱼眼泡状态。
5.
继续打发至干性发泡，不过，也不需要过干
6.
糖浆加热到118-120度关火，没有温度计就看糖浆是否开始沸腾，端起锅，摇晃一下，看看锅底是否还有未融化的糖。如果没有就关火，如果有就需要继续熬，但是千万不要搅拌糖浆，会反砂。也不要熬太久，糖浆变色就不好了。
7.
将熬好的糖浆倒入蛋白霜中，倒一点，打均匀，再重复，三次倒完。糖浆尽量都倒在蛋白霜中间，不要倒在打蛋盆壁上和打蛋头上。打好的糖浆很柔软有光泽。细腻均匀。
8.
加入需要的可食用色素。低速打均匀即可，不要打太久。
9.
装入裱花袋
10.
在不粘烤盘上挤出形状。挤好后稍微拉起就会有漂亮的尖角。
11.
90度上下火烘烤1小时，有热风循环更好！
12.
烤好不要立即取出，待烤箱冷却后再取出烤盘
13.
烤好的蛋白糖是可以很轻松从烤盘上取出的。不过夏季气温过高，蛋白糖比较容易融化。建议烘烤冷却立即密封保存，不立即吃就放入冷冻！
14.
也可以在裱花袋口划几道喜欢的颜色，再装入裱花袋，挤出形状，颜色会很漂亮！
15.
用蛋白糖装饰蛋糕非常漂亮！
小贴士
- 1、糖浆需要用小锅熬。直径10cm比较合适。
- 2、熬糖浆时间要掌握，刚好熬好的时候，蛋白霜也打好，不要先熬了糖浆，再打蛋白，需要同时进行。
- 3、倒入糖浆注意不要倒在打蛋盆和打蛋头上，会凝固，蛋白霜就不均匀。
- 4、烘烤温度不要超过100度，蛋白糖会上色。具体温度根据自己家烤箱脾气来。
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- 茉兰周周
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桔茉自然烘焙主理人。
真味是淡，至人如常。
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