红烧牛肉面
收藏菜谱
加入专辑
我对面食，有种说不出的情怀！隔三差五地喜欢吃一碗面！对于红烧牛肉面、感触颇深，在云南文山的回民餐馆，制作一碗红烧牛肉面，将牛骨熬制成浓汤，牛腩做肉臊，搭配新鲜湿面、辣椒面、花椒粉等调料…撒上一撮薄荷，将一碗红烧牛肉面发挥到淋漓尽致！ ———《小罗妹日食记.红烧牛肉面》
需要食材
-
- 牛腩
- 1000克
-
- 牛油
- 100克
-
- 花椒
- 20多粒
-
- 草果
- 1个
-
- 八角
- 2个
-
- 香叶
- 2片
-
- 姜
- 1块
-
- 大蒜
- 100克
-
- 豆瓣酱
- 2勺
-
- 啤酒
- 500毫升
-
- 生抽
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 味精
- 适量
-
- 花椒粉
- 适量
-
- 辣椒油
- 适量
-
- 葱
- 适量
-
- 香叶
- 适量
-
- 薄荷
- 适量
做法步骤
1.
要想做出一碗好吃的红烧牛肉面，选择好材料非常关键，新鲜牛腩2斤。
2.
新鲜牛油也很关键哦，牛油100克！
3.
牛腩切成小坨（手指头大小），这样切的牛肉，比较容易入味，吃起来有嚼劲儿。
4.
新鲜牛油100克切成丁，用新鲜牛油烹煮红烧牛肉，很关键！买不到牛油的时候，我也尝试过用其他油代替，味道会差许多。
6.
牛油倒入锅中，调火慢慢把牛油炼出来。
7.
炼好的牛油捞去油渣，下姜片、八角、花椒粒、草果、香叶入锅爆香！
8.
牛肉倒入锅中翻炒片刻
10.
翻炒几分钟后，剥好的蒜瓣放入锅中，500毫升啤酒一瓶倒入锅里，添加啤酒可以提味，去除牛肉中的腥味、添加了啤酒烹煮的牛肉，香气浓郁哦！
11.
如图
12.
调小火，慢慢把啤酒焖至收汁，收汁就是把汤汁收浓稠干净，而达到入味的目的。
13.
收汁的牛肉倒入高压锅中，添加适量清水、待高压锅上气压大概15分钟就可以关火 ，牛肉继续在锅中焖30分钟。个人比较喜欢用高压锅煮牛肉，牛腩筋多，需要烹煮时间过长，用高压锅方便快捷，不用担心影响味道与口感，添加凉水，莫过牛肉表面就差不多了，可以稍稍多放点水，牛肉汤舀放面汤里，也特别好吃，也不能过多，水多煮的牛肉味道会有所改变。
14.
上一碗煮熟的红烧牛肉，色泽是不是很诱人！
15.
准备新鲜湿面（面条）2人份的。
16.
锅中烧水，添加一点盐、水开后放面条，用筷子慢慢打散面条，煮几分钟看到面条表明透明，添加一小碗凉水继续煮至水开就可以了。ps:水里添加盐和凉水使得面更筋道！
18.
不想说了，我真饿了😞
19.
成品
小贴士
- 个人觉得红烧牛肉面好吃关键所在：制作红烧牛肉的材料和过程，制作红烧牛肉的牛肉要新鲜，一定要用牛油烹煮，添加大蒜，八角，花椒、香叶，姜片、草果这些调料配上啤酒烹煮收汁。
推荐菜谱
厨友评论
- 小罗妹
+ 关注
-
69
菜谱 -
4671
粉丝 -
68
关注
