红烧牛肉面
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需要食材
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- 牛肋条肉1000g
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- 西红柿2个
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- 花生油1大勺
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- 葱姜蒜各适量
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- 酱油2大勺
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- 盐
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- 八角
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- 桂皮
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- 香叶
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- 花椒
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- 小茴香
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- 酱膏2大勺
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- 番茄酱2大勺
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- 辣豆瓣酱8大勺
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- 芝麻酱1小勺
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- 冰糖100g
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- 白胡椒粉2小勺
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- 五香粉1小勺
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- 花雕酒2大勺
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- 水5L
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- 鲜切面
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- 香菜
做法步骤
1.
牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出
2.
捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用
4.
西红柿切丁，葱姜蒜切片
5.
热锅凉油爆香葱姜蒜，下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油
6.
下入西红柿丁，煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀
7.
加入水，沸腾后，下冰糖
8.
下香料包和整块儿牛肉，加入酱油2大勺、酱膏2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒2大勺
9.
煮至沸腾，转入比较深的炖锅
10.
大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉
11.
取出牛肉切块，过滤汤汁，除去调味料不要
12.
汤汁和牛肉重回锅中，大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成
13.
煮熟面条，入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成
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