红油辣椒
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辣椒是大家喜爱的调味蔬菜，有健胃祛风、行血散寒等功效，能刺激味蕾，增强食欲。是我平日饮食烹调的最爱。红油辣椒，颜色鲜红，口味辛辣，不仅是很好的调味品，而且直接搭配主食，一样口味独特，唇齿香辣，余味无穷。
需要食材
-
- 干辣椒片
- 30g
-
- 辣椒面
- 40g
-
- 花生核桃碎
- 20g
-
- 食醋（海天）
- 50ml
-
- 食用油
- 200ml
-
- 姜
- 5片
-
- 蒜
- 3瓣
-
- 蚝油
- 5g
-
- 鸡精 精盐 胡椒 五香粉
- 适量
-
- 香油
- 20g
-
- 花椒八角
- 10g
-
- 葱
- 半根
做法步骤
1.
将干辣椒片用剪刀切小段，放入清水侵泡20分钟。
3.
花生核桃剁碎，取出侵泡的干辣椒小段控去水分。
4.
开火热油，油量充足。油热5成，把花椒八角生姜 葱段蒜末放入暴香。
5.
控制火候，花椒变色即可铲出锅里所有配料。
6.
微火热锅，加入花生核桃碎末。
7.
花生碎稍微变色，立即投入备好的干辣片，锅里随即起沫。
8.
油沫减少，辣椒片变色金黄，立刻加入备好的辣椒面。
9.
同时迅速加入五香粉 精盐 胡椒粉 鸡精 蚝油搅拌。
10.
几秒钟搅拌后，加入香醋。锅里即可冒出酸酸蒸汽和哧喇声音，加锅盖慢火熬几秒，辣椒片 花生核桃碎都会香酥可口。
11.
待哧喇声和蒸汽减少，加入香油。
12.
关火，搅拌均匀，待油稍凉，铲出盛入器皿。
13.
一盘色香味俱全的特色红油辣椒呈现眼前。
14.
紅油辣椒在涼拌菜時可以喚起人更強的食慾，是非常實用的調料品。
小贴士
- 做法几点提示，1、使用的香醋量较大，2、干辣片先在清水侵泡，3、暴香后的花椒八角姜等配料要铲出倒掉。4、花生核桃碎也可以加入葵花仁、白芝麻等，根据个人喜好。最后是加入香醋时注意热油蹦锅，加盖防油溅身。这样做的红油辣椒，不仅红、辣，增加菜肴味道、香气，其本身微辣香酥，也是一道丟舍不去的菜肴。
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