淡奶油戚风蛋糕（后蛋法）
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最近迷上了各种戚风蛋糕，原味戚风、菠菜戚风、可可戚风、淡奶油戚风。。。每一款都有不同的口感，而最喜欢的还是这款淡奶油戚风，口感更加细腻绵滑，有种轻乳酪蛋糕的感觉，但又少了轻乳酪的甜腻感，同时还可以快速消耗用不完的淡奶油，后蛋法的制作，令做出来的蛋糕口感更轻盈细腻。 材料中的用量可做一个18cm中空烟囱模的量。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 细砂糖（蛋白霜用）
- 60g
-
- 淡奶油
- 130g
-
- 牛奶
- 40g
-
- 细砂糖（蛋黄糊用）
- 20g
-
- 低筋面粉
- 90g
-
- 柠檬汁
- 几滴
做法步骤
1.
称量好所需的各项材料
2.
分离蛋清和蛋黄，分别装在两个干净的无油无水的碗中，分离出的蛋清先放冰箱冷冻，打发的时候再拿出来，蛋黄放一旁备用（建议分离鸡蛋的时候用个小碗，一个个来，不要直接在装蛋清的盆中分离，以免某个鸡蛋坏了破坏所有蛋清）
4.
加入20g细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化
5.
筛入低筋面粉
6.
以不规则手法搅拌成无干粉的面糊即可
7.
一次性加入所有蛋黄
8.
搅拌至蛋黄与面糊完全融合
9.
拌好的蛋黄糊是细腻顺滑的，然后放一旁备用
10.
开始打发蛋白，从冰箱取出蛋白，挤入几滴柠檬汁
11.
60g细砂糖分三次加入打发的蛋白中，第一次为打发至出现鱼眼泡时加入，第二次为打发至蛋白霜细腻时加入，第三次为蛋白霜出现明显纹路时加入
12.
将蛋白打发至湿性发泡稍稍过一点即可
13.
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
14.
再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
15.
将蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白霜的盆中
16.
将面糊快速翻拌均匀
17.
拌好的面糊倒入中空模具中，装至七分满
18.
在桌上轻嗑一下模具震出气泡
19.
烤箱提前预热至150度，将模具放入烤箱中层，以150度烤50分钟左右
20.
烤好出炉后再嗑一下模具震出气泡，立即倒扣放凉
21.
彻底放凉后即可脱模
22.
切块食用，口感很细腻
23.
成品
24.
成品
25.
成品
小贴士
- 1、在分离蛋黄和蛋清时，建议用个小碗，一个个来，不要直接在装蛋清的盆中分离，以免某个鸡蛋坏了破坏所有蛋清；
- 2、蛋白霜打发至湿性发泡稍微过一点即可，这样做出来的戚风蛋糕口感更好；
- 3、烤好的戚风蛋糕出炉后应立即倒扣放凉。
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