戚风蛋糕（后蛋法）
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我平时是用这个方子烤生日蛋糕胚子的，非常好吃。方子是一个八寸的，六寸的减半。
需要食材
-
- 蛋白糊
-
- 鸡蛋清
- 五个
-
- 细砂糖
- 60克
-
- 柠檬汁
- 几滴
-
- 蛋黄糊
-
- 蛋黄
- 五个
-
- 水（牛奶）
- 65克
-
- 玉米油
- 65克
-
- 细砂糖
- 20克
-
- 低粉
- 100克
-
- 香草精
- 几滴
做法步骤
1.
先预热烤箱，调温150℃。 再把蛋白和蛋黄分离，注意蛋白盆一定要无水无油的，分离蛋黄时要注意，蛋白盆不能有一点蛋黄。不然都会影响打发。
2.
另外取个盆，倒入水或者是牛奶。
3.
称入玉米油。
4.
称入20克糖。
5.
用手抽把水油糖混合，变成浓稠状。
6.
另外称好低粉。
7.
把低粉筛入5步骤的盆里。
8.
一定要筛入的。不能直接倒，那样容易产生颗粒团。
9.
用手抽混合均匀。像图片就好了，不能过度搅拌。
10.
倒入蛋黄，用手抽轻轻搅拌。
11.
很快就出现细腻的蛋黄糊了。盆底下不均匀可以用刮刀翻拌。
12.
加入几滴香草精，也可以不加。
13.
称好蛋白用的糖。
14.
加几滴柠檬汁入蛋白盆。
15.
电动打蛋器高速打发打到大泡沫状，加入1/3的砂糖。
16.
打到出现细腻泡沫状再加入1/3的糖。
17.
打发到出现泡沫纹路后，加入剩下的糖，并且调低电动打蛋器的速度，大概中速左右。
18.
打发到九分发，蛋白盆里和打蛋头出现直立小勾就可以了。
19.
取1/3的蛋白到蛋黄盆内。
20.
用手抽“Z”字形搅拌混合。
21.
把20步骤的蛋糕糊倒入蛋白盆内。
22.
用手抽“Z”字形混合，然后再用刮刀从下往上翻拌。注意不能过度搅拌，也不能画圈搅拌。
23.
拌好的蛋糕糊是细腻的，如缎带状态飘落，而且纹路不易消失。
24.
把蛋糕糊从15cm高倒入至八寸模具中。然后轻震几下震掉气泡。
25.
把蛋糕放进烤箱，150℃烤30分钟后调170℃烤30分钟，出炉后轻摔一下震出热气，然后倒扣到晾网上晾凉。
26.
完全冷却后可以用手轻轻脱模，先把蛋糕边缘轻轻压一圈，然后推出模具底部，再轻轻转圈式把蛋糕推脱离托。
27.
这是合格的戚风蛋糕。用来制作生日蛋糕，非常好吃。
小贴士
- 注意不要过度翻拌，其实用手抽效率高，少量消泡也不会影响蛋糕高度。烤箱温度先低后高，烤箱要先预热，温度最好按自家烤箱温度，我给的温度仅供参考。
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