菠菜戚风蛋糕
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很早就看到焙友扎堆做波菜戚风，它的颜色如加了抹茶一样，对于家里没有抹茶就可以用波菜榨汁做出这款伪抹茶蛋糕啦！这次我参考了“纪念旅行”的方子，采用了后蛋法，果然做出来如云朵般轻盈。感谢“纪念旅行”的分享”
需要食材
-
- 低筋面粉
- 60克
-
- 蛋黄
- 60克
-
- 色拉油
- 24克
-
- 菠菜汁
- 42克
-
- 盐
- 0.6克
-
- 蛋白
- 110克
-
- 白糖
- 40克
-
- 柠檬汁
- 几滴
做法步骤
1.
准备好所有材料。
2.
碗里加入色拉油、波菜汁、盐混合搅拌至水油充分乳化的状态。
3.
筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉颗粒。
4.
将蛋黄分三次加入面糊中翻拌。
5.
拌好的面糊没有疙瘩，非常浓稠有光泽。
7.
当蛋白呈稍细小的泡沫时加入第二次白糖。
8.
当蛋白呈湿性小弯沟的状态时加入第三次白糖。
9.
直至打到如图中提起打蛋头呈小尖角即干性发泡。
10.
取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白膏里。（像我们平时炒菜一样翻拌，总之不能画圈，如果用蛋抽就Z字形来搅拌。）
11.
把剩下的蛋黄糊都倒入蛋白中继续翻拌。
12.
翻拌好的面糊非常细腻（一定要充分翻拌融合，成败就在于此了）
13.
面糊倒入6寸模具中。入模后要提起模具震几下，把大的气泡震出来，这样蛋糕会更细腻哟
14.
放入预热好的烤箱，中下层165度烤40分钟。
15.
烤好我蛋糕取出震一下立即倒扣，晾凉脱模。
小贴士
- 1.装蛋白的盆一定要无水无油。
- 2.打发蛋白我全程低速打发，也可以开始用中度打，打到湿性发泡好改成低速打。
- 3.烤箱温度依自家烤箱来调节，出炉后可以用牙签插入蛋糕体，如粘有蛋糕则要多烤几分钟。
- 4.鸡蛋最好选择大点的大概在70克左右这样蛋白蛋黄总量好撑握些。
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- w绿水荷塘y
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柴米油盐酱醋茶，品生活百味。为爱起烘。
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