红丝绒裸蛋糕
市面裸蛋糕大部分是可可味的 但我不是很喜欢可可的味道 喜欢红丝绒蛋糕是因为它的颜色够靓 味道也不错
需要食材
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- 鸡蛋
- 4个
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- 玉米油
- 50g
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- 牛奶
- 60g
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- 糖粉
- 60g
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- 低筋面粉
- 65g
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- 红曲粉
- 15g
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- 淡奶油
- 500g
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- 糖粉
- 50g
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- 盐
- 3g
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- 时令水果
- 若干
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- 工具
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- 手动打蛋器一支
- 电动打蛋器一台
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- 刮刀一支
- 过筛器一个
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- 打蛋盆两个
- 抹刀一支
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- 裱花袋一个
- 裱花嘴5齿大一个
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- 裱花转盘台一个
做法步骤
1.
工具准备,克数称好 首先制作戚风蛋糕,也就是蛋糕胚
2.
油➕牛奶倒在盆里混合,要搅到浓稠状
3.
蛋清分离在打蛋盆,打蛋盆必须无油无水,注意蛋黄不要弄到蛋清里面
4.
有分离器借助分离器,没有的可以把鸡蛋轻磕剥开,微斜,让蛋清流入盆内,再把蛋黄倒入另一半蛋壳,把剩余的蛋清轻轻流入打蛋盆
5.
新鲜的鸡蛋分离的时候蛋黄是不会破损的,不过暴力分离就可能会破损了哈哈哈哈哈哈哈哈哈
6.
搅拌均匀,切记,不是打发,是搅拌。倒入汤粉搅到融化
7.
低筋面粉➕红曲粉混合过筛
8.
记住得过筛哦,才可以让面粉跟蛋黄更快混合均匀
9.
搅拌的时候千万不要画圈圈哈,会起筋的。有人习惯Z字形搅拌,但我比较喜欢J字形,一起一落,够痛快😂好了,蛋黄糊搅拌好了,我拍这个忘记把手动打蛋器上的面粉抖下去混合,你们记得得抖哈
10.
打发蛋白,高速走起~ 打发约粗泡时倒入40克糖粉的3分之一
11.
差不多有点形的时候第二次糖粉,不过如果糖粉不多,这时候可以一次下~打发蛋白是非常关键的一个步骤,关乎到你的蛋糕胚能不能长大。记住,不要胡乱来回打,顺一个势打最容易打发。也不能打发过了,打发过头就不细腻了,也不好吃了,蛋糕会呈蜂窝状的
12.
打发到有阻力的时候,新手记得多观察,别打过了,大概10下提起来看一下,图上这个程度是完美的。打发好的蛋白倒扣都不会掉
13.
蛋清分三分之一倒入蛋黄糊,还是J字形,一起一落,不要画圈,此时画圈会消泡,会发育不好的
14.
三分之一混合均匀之后全部倒入蛋白里面,混合均匀,一起一落,最后用刮刀切拌混合,把边角没办法混合到的混合均匀即可倒入模具送入烤箱
15.
倒入模具用刮刀尽量弄平整,然后送入烤箱之前在桌面轻磕一下,震掉表面的气泡。110度上下火50分钟。
16.
出炉之后震一下,然后倒扣晾凉
17.
脱模均匀切成三片,我这个蛋糕是赶时间的,所以有些气泡在里面,组织不够细腻
18.
取一片蛋糕胚放转台上,奶油适量 奶油是先打发的,没有拍图 新手打发奶油最好是高速打发,然后有阻力的时候换中速,千万不要打发过了,过了就不看了
19.
抹匀放上水果,蛋糕边没有放水果的围上一圈奶油,尽量高度一样
20.
第二层依照第一层手法,第三层表面奶油抹匀,不需要水果
21.
大号5齿裱花嘴以W形状挤奶油,不要断,挤完整个蛋糕
22.
第二层W记住要把尾部翘起来,盖住外围W的顶端
23.
中间放满自己喜欢的水果,草莓不要去叶比较好看
24.
有透明围边就围上,绑个蝴蝶结,瞬间高端很多,如果没有也可以让它裸着,反正它叫裸蛋糕😂
小贴士
- 油和奶搅拌时得轻一些,混合得均匀对蛋糕长得高不高是有帮助的