橙香巧克力舒芙蕾
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需要食材
-
- 橙子
- 6个
-
- 白砂糖
- 190克
-
- 蛋白
- 250克
-
- 玉米粉
- 15克
-
- 牛奶
- 300克
-
- 蛋黄
- 60克
-
- 巧克力
- 399克
-
- 鲜奶油
- 100克
-
- 海盐
- 5克
-
- 橙酒
- 少许
做法步骤
1.
制作混合橙肉：橙皮表面刨丝备用
2.
橙子去皮
3.
挖出橙肉，切成小块
4.
均匀摊在烤盘上，入烤箱100度烤30分钟，减少橙肉水分，增加香味
5.
将烤好的橙肉和橙皮丝均匀混合，放凉备用
6.
制作焦糖酱：将100克白砂糖均匀撒在锅底，中火加热至糖融化，变成焦糖色
7.
在锅中倒入约30克热鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀
8.
再缓慢地倒入剩下约70克热鲜奶油，注意气泡溢出，再搅打均匀
9.
加入25克黄油，5克盐，搅至黄油融化，关火
10.
依个人喜好加入少许橙酒，搅拌均匀
11.
准备烤碗：将软化的黄油均匀刷在烤碗内测
12.
倒入砂糖，转动烤碗让砂糖均匀贴在内壁
13.
在碗底铺上混合橙肉，冷藏待用
14.
融化巧克力：取300克巧克力放入微波炉，中高火加热，加热2~3分钟，每分钟拿出搅拌一次，以防烧焦，直至巧克力完全融化
16.
取300克鲜奶倒入锅中，加热至沸腾
17.
将1/3热鲜奶倒入蛋黄酱中，搅拌均匀
18.
将蛋奶混合液倒回牛奶锅中，加热，搅拌至沸腾冒泡后再煮2~3分钟，蛋奶酱完成
19.
将蛋奶酱与融化的巧克力混合，搅拌均匀
20.
打发蛋白：将250克蛋白倒入搅拌机中，分次加入90克白砂糖，打至八分发
21.
取少许打发蛋白与巧克力蛋奶酱混合，搅拌均匀
22.
加入剩下的打发蛋白，用刮刀上下翻搅，动作轻柔，避免蛋白消泡
23.
制作成品：将巧克力舒芙蕾面糊挤入烤碗至九分满
24.
烤箱预热180度，放入烤碗，烤20分钟左右，等舒芙蕾膨胀成型就烤好了
小贴士
- 舒芙蕾遇冷就会塌陷，因此请搭配焦糖酱尽快品尝
- 以上食材的量可以做直径9厘米的舒芙蕾10个
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