葡萄卷面包
收藏菜谱
加入专辑
老面，就是发酵过的面团。做面包或馒头等发酵面食时，将多出来的基础发酵完以后的面团收圆用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室保存即可。使用前，将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。
需要食材
-
- 高筋面粉
- 320克
-
- 糖
- 50克
-
- 盐
- 4克
-
- 酵母
- 4克
-
- 牛奶
- 110克
-
- 蛋液
- 70克
-
- 老面
- 160克
-
- 玉米油
- 30克
做法步骤
1.
准备材料。葡萄干用水浸泡30分钟后擦干水分。老面从冰箱里提前拿出来解冻。
2.
老面撕成小块，和除黄油外的材料混合揉成团。加入黄油后揉至出薄膜。
3.
基础发酵2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，不立刻回缩和塌陷即为发好。
4.
将发好的面团排气，分成两等分，中间发酵15分钟。
5.
取一份面团，擀开。
6.
铺上泡好的葡萄干。
7.
从上而下卷起，切成八等份。
8.
收成圆形后铺在烤盘上。
9.
二次发酵成两倍大，刷蛋液。
10.
烤箱180度预热，中层烤18分钟。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 相关推荐
- 菜谱大全
- 问答
- 头条
- 静蜜萱
+ 关注
烘焙是一种生活态度
静蜜萱烘焙教室 创始人
-
3
菜谱 -
485
粉丝 -
19
关注
