小鲜肉#中秋食饼记#
中秋将至,小鲜肉是我的最爱。广式的甜月饼,也就吃个咸蛋黄😝。记忆中吃着长大的就是那种老式的苏式鲜肉月饼,是烘出来的那种,放在做生煎的铁锅里,慢慢烘出来,小时候馋得去排队,踮起脚伸长脖子看大师傅转动大锅子,闻香流哈喇子的记忆是那么美好。现在那种烤出来的鲜肉月饼我总觉得没有老底子烘出来的香酥诱人😃,年纪大了总爱怀旧,关于吃的更是念念不忘,正好在百度看到做老式鲜肉月饼的帖子,也有得闲的时间,尝试做一下了,结果还有点小惊喜的哈😍😜
需要食材
-
- 普通面粉(水油皮用料)
- 200克
-
- 水(同上)
- 85克左右
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- 细砂糖(同上)
- 20克
-
- 橄榄油(同上)
- 20毫升
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- 全蛋液(同上)
- 20毫升
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- 普通面粉(酥皮用料)
- 160克
-
- 橄榄油(同上)
- 100克
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- 肉糜(馅用料)
- 250克
-
- 葱姜汁
- 适量
-
- 生抽
- 2勺
-
- 老抽
- 3、5勺
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- 料酒
- 1、5勺
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- 香油
- 2、5勺
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- 糖
- 40克左右
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- 葱花
- 一把
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- 胡椒粉
- 适量
-
- 熟芝麻
- 适量
做法步骤
1.
准备水油皮用料,面粉200克,水85克,橄榄油20克,蛋液20克,糖20克。
2.
全部放进面包机里开和面档运行。
3.
一般性一刻钟或二十分钟后成光滑面团即可。(没有面包机的只能手工和面了)
4.
把和好的面团等分成18到19个小圆子。
5.
盖上保鲜膜醒半小时。
6.
做酥皮,把面粉160克和橄榄油100克混合揉匀成油酥(我是根据百度配方,做下来感觉油酥没用完有点多,可能天热,油酥不太好弄,比较难放多,个人觉得可以减少用料)
7.
拌油酥最好戴个一次性手套,太粘了。
8.
油酥拌好最好在冰箱里冰一下再用,否则实在难操作,我先在冷藏放了,拿出来这样还是不太好使,后来又进冷冻放了。建议还是放冷冻稍微冻起来能操作。
9.
新鲜肉糜,我是把梅肉用搅拌棒自己打成 肉糜的。
10.
葱姜加适量水,用搅拌棒打成葱姜汁。
11.
加到肉糜里拌匀。
12.
按方把各种调料配好,酌情增减,根据个人口味添加。
13.
调料加进肉糜拌匀。
14.
加葱花,然后朝一个方向搅拌上筋,这个很重要,关系到口感。(百度帖子有加榨菜丁,我不爱那个,大家可根据自己的口味酌情添加)
15.
拌好肉馅,取适量肉馅大概20克左右吧,左右手对抛,整形成小肉丸子。
16.
取一个水油皮小团子按扁。
17.
包入适量油酥。
18.
包好后也稍按扁。
19.
用擀面杖擀成牛舌状,擀的时候轻一点。
20.
把它从上到下卷起来。
21.
所有的卷好后盖保鲜膜醒半小时,时间长点更好。
22.
开始包了,先取一个,用筷子在中间压一下。
23.
然后用手两头捏起来向中间收。
24.
然后把它压扁,擀成薄皮。
25.
包上肉馅。(肉馅在整形后也放进冷冻小冻一下,很容易包,注意不能全部冻住,)
26.
包时尽量收紧,去除多余的顶部皮子。(去除多余的顶部还是要留有余地,我有好几个追求完美,结果烘时破皮汤汁流出来就变丑了😓)
27.
包好的样子,包好稍微按扁下。
28.
所有包好的收口朝下。
29.
放到平底锅里,不用放一滴油,小火开始烘。
30.
等到两面焦黄,表皮变白,外面酥皮有点开裂,那么就大功告成了。
31.
来来来,趁热咬上一口,那汤汁流了一口呀😄
32.
赶紧来吃呦,钟秋杰喊你吃月饼啦😄😝😄