广式绿豆沙蛋黄月饼+#中秋食饼记#
广式豆沙蛋黄月饼是中国传统糕点之一,属于月饼的一种,在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口!
需要食材
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- 月饼皮材料:
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- 转化糖浆
- 150g
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- 玉米油
- 55g
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- 低粉
- 200g
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- 吉士粉(也可不放)
- 10g
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- 枧水
- 3g
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- 月饼陷料:
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- 绿豆沙
- 适量
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- 咸蛋黄
- 若干
做法步骤
2.
和成光滑的面团,不粘手就成了。盖保鲜膜入冰箱冷藏一会儿。
3.
我用的是50g的月饼模具,整个蛋黄加上绿豆沙太大了,所以蛋黄对半切开,放烤箱150度烤3分钟左右,晾凉备用。
4.
绿豆沙我是自己炒的(详细步骤见绿豆糕菜谱),这次炒绿豆糕蜂蜜和糖放早了,有点焦但不影响口感。
5.
绿豆糕等份分成25g一个,并搓成小球。
6.
把绿豆糕捏成碗状,包入蛋黄。
7.
月饼皮分成20g一份,搓圆捏成碗状。
8.
包入刚才做好的蛋黄陷,搓成光滑的圆球状,整个月饼总重量约50g左右,放入模具压成型。
9.
做好的月饼排放在烤盘上,刷蛋液,月饼外皮喷水,以防在烘烤的过程中开裂。
10.
上下火180度烤30分钟左右,最后几分钟要多观察,月饼表面上色呈金黄色即可,因为每个烤箱的温度有个体差异。
11.
出炉喽……
12.
刚烤好的月饼很硬是不能吃的。晾凉,包装,等过两三天回油变软了就可以吃了。
13.
成品图,秀一下。
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