蔓越莓奶酪软面包
最爱的奶酪🧀加上蔓越莓的清甜,绝配!
需要食材
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- 汤种
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- 水
- 80g
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- 高筋粉
- 45g
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- 主面团
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- 高筋粉
- 350g
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- 水
- 130g
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- 鸡蛋
- 一个
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- 黄油
- 30g
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- 酵母
- 5g
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- 白糖
- 45g
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- 盐
- 4g
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- 蔓越莓奶酪馅
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- 奶油奶酪
- 130g
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- 蔓越莓果干
- 60g
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- 糖
- 25g
做法步骤
1.
将汤种配方中的水和面粉和在一起,成为面糊。用微波炉加热,请注意,不要一次性加热很长时间,10秒拿出来搅拌一次,直到成为半凝固状的稀面团。
2.
待汤种稍凉一点,加入主面团中除黄油和盐以外的所有材料,一起入厨师机搅拌。
3.
因为面粉的吸水性不同,此配方中的水量请大家根据自家使用的面粉做小小调整。我自己用的金像,感觉面团稍有一点点稀。为了保险起见,可以留20g水,不够再慢慢加进去。
4.
待搅拌均匀成团后加入黄油和盐,继续搅拌。
5.
由于水量比较大,面团粘性较大,用面包机揉至接近扩展阶段时,被我直接抓出来,在案板上手工揉并摔打出筋,直到扩展。随后盖上保鲜膜第一次发酵。
7.
待面团发酵到近两倍大小,手指沾干面粉戳个小孔,面包不塌陷时,代表发酵程度刚刚好。 将面团分割为两份,滚圆后静置松驰15分钟。 松驰后,排气,用擀面杖擀成圆片。 将奶酪馅均匀抹在面团上,并卷起,收口处务必捏紧,避免烘烤时裂开。 整形为橄榄型,放置在温暖潮湿处第二次发酵。 (满手面粉,这一步居然忘记了拍照片)
8.
待再次发酵到两倍大小时,用锋利的刀在表面划几条口子(喜欢什么形状就划什么形状吧),并洒上干面粉。
9.
入烤箱,上下180度,时间25分钟。如果上色太深,可以在15分钟后将上管调到150-160度。
10.
出炉后放在网架上冷却。待冷却到室温时,可以装入食品袋常温保存。因用料单纯健康,尽快食用,不要超过三天。
11.
深夜烤出一炉成功的面包,让梦也变得香甜。
小贴士
- 。面包不要放冷藏室,这样会令它失去水分变得干硬。若需要长期保存,请用保鲜袋装好放冷冻室冻硬,要吃的时候拿出来解冻,上下火160度复烤一下,会和刚出炉一样的美味。
- 。汤种是为了让面粉糊化保持更多的水份,使成品更松软。
- 。如果还想多一点风味,可以用朗姆酒浸泡蔓越莓果干过夜,使面包带有醉人的芬芳。
- 。该配方是两个面包的分量。