棉花蛋糕
春天的脚步真是越来越近了,感觉整个空气中都充满了活力,大地解冻了,河面上的冰融化了,天空是那么的蓝,天上的云是那么的白,那么的轻盈,就好像这款蛋糕一样,软软的,入口即化。
需要食材
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- 牛奶
- 50克
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- 鸡蛋
- 4个
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- 低筋面粉
- 50克
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- 玉米油
- 40克
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- 白砂糖
- 35克
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- 盐
- 1克
做法步骤
1.
3个蛋黄与1个全蛋混合装在干净无油的碗里,
2.
用手动打蛋器搅打均匀,再加入牛奶拌匀,
3.
低筋面粉过筛备用,
4.
玉米油倒入锅中加热,起纹路时关火
5.
倒入过筛的低筋面粉,迅速搅拌均匀,此时制作的是烫面,可以闻到面粉与油接触时的香味,这样做出的蛋糕才会像棉花一样柔软,
6.
面糊放凉后,倒入蛋黄糊里,搅拌均匀,
7.
加入盐,再次搅拌均匀,
8.
搅拌好的面糊呈流淌状态,会比较稀,
9.
蛋白中加入白砂糖,用电动打蛋器打发至中性发泡即可,即出现细长且有轻度弯曲的小尖角,
10.
先取1/3的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀,再全部倒入蛋白中,翻拌至均匀,注意动作要轻,要快,防止消泡,
11.
将蛋糕糊倒入模具中,震动几下,震出大气泡,注意这是要水浴加热,所以最好用固底蛋糕模,如果用的是活底的,需要在外面包上锡纸,
12.
烤箱预热,烤盘加入凉水放在中层偏上,预热10分钟以上,上下火,170度烤25分钟,再转150度烤20分钟左右。
13.
烤好出炉震动几下,马上倒扣,凉透了再脱模食用。
小贴士
- 注意烤箱的温度与时间 。