棉花蛋糕
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棉花蛋糕，是一款和戚风蛋糕相比较口感更为绵蜜，柔软的蛋糕。顾名思义就是口感像棉花柔软入口即化。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 6个
-
- 低筋面粉
- 90克
-
- 糖
- 80克
-
- 纯牛奶
- 80克
-
- 油
- 60克
-
- 白醋
- 几滴
做法步骤
1.
准备好材料
2.
低筋面粉过筛备用
3.
6个鸡蛋是这样分配：5个蛋清，5个蛋黄+1个全蛋，这样分别分离好备用
4.
玉米油倒入锅中煮沸关火（其中就是很热快要冒烟的时候）
5.
倒入筛好的低筋面粉搅拌成面糊
6.
继续搅拌均匀，直至顺滑无颗粒，晾凉备用
7.
5个蛋黄+1个全蛋搅打均匀
8.
加入牛奶搅拌均匀，牛奶分三次加入，每次加入都要搅拌均匀再加入下一次
9.
倒入晾凉的面糊
10.
搅拌均匀
11.
蛋清中加入几滴白醋，打发至粗泡
12.
加入白糖，打发至硬性发泡。（白糖分三次加入）
13.
打发至提起打蛋器有小尖角即可，即为蛋白霜
14.
把蛋黄糊分三次加入蛋白霜中，每次加入都要拌匀才能加入下一次。上下拌匀或翻拌手法拌匀，不要画圈，不然会消泡
15.
拌匀的蛋糕糊
16.
把拌匀的蛋糕糊倒入八寸模具中，模具外包上锡纸，提起模具大力震几下，震出大气泡
17.
放入预热好的烤箱，用水浴法下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，上下火145度，下层70-80分钟
18.
出炉后震一下然后倒扣，等凉透了再脱模
19.
成品图
小贴士
- 1、蛋黄倒入蛋白中，用上下拌法或翻拌手法，不要画圈，不然会消泡。
- 2、烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。
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