棉花蛋糕
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棉花蛋糕，顾名思义就是口感像棉花一样柔软入口即化。以前我们只会从商场里买，这次我们终于可以自己做了~~真的！热乎的口感真就是不一样！ 原料选择上依旧是我们的中裕蛋糕用小麦粉，因为这是款低筋面粉，所以做出的蛋糕都会非常松软~~另外不得不提的就是做出来的形状是真的棒！如果大家做出来的蛋糕形状不好看的话建议换成这款面粉一试！ 制作技巧上，出炉以后要摔两下模具立马倒扣，彻底凉透再脱模，防止回缩。如果这些做到了还是塌那一定是不熟，需要延长时间。第一次做这个柔嫩的一塌糊涂的蛋糕！此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圆形模具满膜完全没问题。 关于裂的问题，那可能是离上火近或者是上火温度高造成的，想避免那就得降温度，降温就得延长时间才能烤熟，如果你不会观察熟没熟的变化状态，那么就用牙签插到中部以下部位，拨出牙签是干净的不粘连湿的蛋糕那就是熟了，要想不裂还要烤熟那么对于新手来说还是要慢慢试多观察和摸索的，方子是没有问题的，每个烤箱温度不同，温度要根据自己家烤箱来定夺！
需要食材
-
- 中裕蛋糕用小麦粉
- 90g
-
- 鸡蛋
- 6个
-
- 牛奶
- 80g
-
- 玉米油
- 60g
-
- 细砂糖
- 80g
-
- 柠檬汁
- 适量
做法步骤
1.
准备好全部材料。
2.
6颗蛋这样分配，5颗蛋清，5颗蛋黄+1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。
3.
玉米油倒进小锅上火煮沸关火。（其实就是很热要冒烟的时候）
4.
面粉倒进热油里烫面，边倒边搅拌这样面不容易堆积，快速搅拌成细腻顺滑的状态。
5.
将5颗蛋黄加一颗全蛋打散。
6.
牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。
7.
烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里，太热的话会把蛋液烫熟滴。
8.
搅拌成细腻的蛋黄糊。
9.
5颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖将蛋白打发。
10.
打到干性发泡打发完毕。
11.
分三次将蛋黄糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌匀。
12.
充分拌匀的蛋糕糊状态。
13.
倒入模具振出空气。
14.
烤箱提前预热，用水浴法中下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，如果是固底模具也可以直接放烤盘里，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。
15.
出炉振两下膜再倒扣，必须凉透再脱模。
16.
凉透切开，组织很细腻。
17.
入口即化一点不假。
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