清汤鱼芙蓉
赏心悦目的一款鱼茸清汤,普通的原料做出不一般的感觉。
需要食材
-
- 花鲢鱼尾
- (750克)
-
- 菜心
- (10颗)
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- 清鸡汤
- (500克)
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- 蛋清
- (80克【2个鸡蛋】)
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- 生姜
- (1小块)
-
- 盐
- (10克)
做法步骤
1.
将鱼尾片开,去掉鱼骨和鱼腹刺
2.
再去掉鱼皮和鱼红,切成鱼丁放入水中漂去血水,切点姜片放入去腥
3.
然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】,姜片和放入一同搅拌
4.
最好用马力大的搅拌机来搅拌拌鱼茸,这样打出的鱼茸会非常的细腻,小刺也会被搅碎
5.
鱼茸中加入盐,味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合
6.
把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣,花型可以自己选择,圆形,五瓣、六瓣都行
7.
挤好第一层花瓣,然后再挤一层
8.
切出厚1㎝的胡萝卜段,横竖切出花蕊,底部相连,再分成小块
9.
把小花蕊放在芙蓉花中间
10.
把做好的芙蓉花轻轻滑入水中
11.
用文火慢慢汆熟
12.
把鸡清汤烧开,加入鱼芙蓉和小菜心,调味
小贴士
- 在盘中裱花之前,把盘子在水中过一下,让其表面有一层水,这样裱好的花朵会很容易的滑入水中
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