椰奶芙蓉卷
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椰奶芙蓉卷是一款快速消耗蛋清的蛋糕卷，只需要12分钟的烘焙，不仅有着椰浆的清香，同时还有着焦糖海盐奶油的内涵，味道纯正。配方来自林倍加老师，份量：28*28方盘一盘。
需要食材
-
- 椰奶糊
- ：
-
- 蛋白
- 48克
-
- 椰浆
- 100克
-
- 玉米油
- 72克
-
- 低筋粉
- 100克
-
- 盐
- 1克
-
- 蛋白糊
- ：
-
- 蛋白
- 220克
-
- 细砂糖
- 80克
-
- 柠檬汁
- 2克
-
- 辅料
- ：
-
- 蔓越莓
- 适量
-
- 淡奶油
- 120克
-
- 焦糖海盐酱
- 40克
做法步骤
1.
椰奶芙蓉卷
2.
椰奶芙蓉卷
3.
椰奶芙蓉卷
4.
椰奶芙蓉卷
6.
将100克低筋粉过筛，加入椰奶糊中。
7.
搅拌至顺滑无颗粒的状态，放置一旁备用。
8.
制作蛋白糊，220克蛋白加入2克柠檬汁，分3次加入80克细砂糖，先低速后高速打发。
9.
搅打至大湾沟的湿性发泡状态即可。
10.
将蛋白糊和椰奶糊翻拌均匀成为蛋糕糊。
11.
方形烤盘垫上油纸，撒上适量的蔓越莓干。
12.
将蛋糕糊倒入烤盘，用刮板抹平表面。
13.
烤箱上火200度，下火90度，预热5分钟后，放入中层，烘烤12分钟。
14.
表面金黄，香气四溢，即可出炉。
15.
将蛋糕倒扣到方形冷却架上，撕开底部的油纸，盖回去。蛋糕表面的漂亮纹路正是冷却架的压痕。
16.
将120克淡奶油打发至9分发。
17.
焦糖海盐酱加入到打发的淡奶油中，拌均匀即可。
18.
将蛋糕体翻转，再翻转，蔓越莓毛巾面朝上，带网痕的表皮面朝下。
19.
抹上焦糖海盐奶油馅，切去蛋糕首尾，紧紧卷起，放冰箱冷藏定型2小时以上。
20.
最后装饰表面，切片享用。
小贴士
- 焦糖海盐酱：把65克淡奶油加热至室温以上。牛奶锅放入50克糖加入15克水，小火煮至琥珀色，关火，倒入淡奶油，搅拌均匀后趁热加入16克黄油，2.5克海盐，再小火煮至海盐融化，稍微浓稠即可。
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