蒜香叉烧排骨
人手一根,一边喝酒一边啃着排骨,再三五好友一起聊聊,人生快哉。
需要食材
-
- 排骨
- 400g
-
- 生抽
- 2勺
-
- 白糖
- 适量
-
- 朗姆酒
- 10ml
-
- 盐
- 适量
-
- 叉烧酱
- 2勺
-
- 大蒜
- 适量
做法步骤
1.
先调酱:蒜扒皮,拍碎,切末。
2.
放入两大勺叉烧酱。
3.
倒入两勺酱油。
4.
加入1茶匙盐、少许白糖。
5.
倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)
6.
搅拌均匀即可。
7.
买肋排一扇,洗净,控干水分。
8.
分割开。
9.
将小肋排放入一个平底的容器内。
10.
将腌肉料倒入,均匀涂抹在小肋排上面。
11.
用牙签在小排上面扎眼,帮助入味,每隔半小时翻面一次,扎眼一次。腌渍2小时以上,最好过夜。
12.
取一张锡纸,裁成和排骨差不多的长度和宽度,将腌好的排骨放在锡纸上,排骨上面淋上少许腌料汁。
13.
包裹起来,两头扎紧,封口的一面朝上,防止漏汤。
14.
将裹好锡纸的排骨放入烤盘,200度,烤半小时。
15.
烘烤结束,将锡纸打开,排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内,开火,淋入少许湿淀粉勾芡,熬成粘稠的汤汁,浇到排骨上即可。
小贴士
- 排骨要选择小肋排,不仅美观更容易入味。
- 腌料裹匀排骨,用牙签扎眼,帮助入味,如果不赶时间,最好是过夜冷藏腌渍。
- 锡纸包裹排骨前,再淋上少许酱汁,帮助入味。
- 锡纸封口朝上,防止烘烤过程中漏汤。
- 锡纸包裹,这样烤出来的肉鲜嫩,不裹锡纸烤,则肉有嚼劲,有韧性。
- 锡纸包裹,会有很多水分烤出来,用这些汤水,和腌料,勾芡水淀粉,成粘稠的汤汁,淋在排骨上,既好看,又好吃。
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