黄埔蛋
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需要食材
-
- 鸡蛋
- (3个)
-
- 生粉
- (1大匙)
-
- 清水
- (2大匙)
-
- 蒜仁（蘸酱料）
- (2瓣)
-
- 盐
- (1/4茶匙)
-
- 酱油（蘸酱料）
- (5大匙)
-
- 米醋（蘸酱料）
- (2大匙)
-
- 糖（蘸酱料）
- (3茶匙)
-
- 香油（蘸酱料）
- (1茶匙)
-
- 凉开水（蘸酱料）
- (3大匙)
做法步骤
1.
蒜仁切末，然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀，放置半小时
2.
准备鸡蛋3个
3.
加少许盐搅拌均匀
4.
取一小碗，加入1大匙生粉，大匙清水搅拌均匀
5.
倒入蛋液中搅拌均匀
6.
平底锅抹少许油加热
7.
倒入适量蛋液
8.
快速转动平底锅，让蛋液摊均匀
9.
中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出；依次煎完所有的蛋液
小贴士
- 鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮，也有利于蛋皮的形成；
- 选用不粘平底锅更好做一点，我选用的平底锅直径比较小，所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅，摊好的蛋可以再锅中切割6块左右再一块块取出；
- 蛋液倒入锅中，火转中小火，并快速转动锅子，让蛋液均匀分摊到锅中各处，这样出来的蛋就厚薄一致，各处受热也更均匀，煎出来的蛋口感也更好。
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