香辣干锅鸡
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一进入冬季，酒店里的各种干锅菜、铁板菜、火锅菜就非常受欢迎了。大冷天哪也不想去了，只想窝在温暖的家里，不如在家里自己DIY一道香辣干锅鸡吧。没有干锅的同学也不用愁，可以使用砂锅🍲代替！
需要食材
-
- 嫩子鸡半只
- 600克
-
- 黄豆芽
- 200克
-
- 香葱
- 10
-
- 大蒜
- 8瓣
-
- 生姜
- 20克
-
- 干红椒
- 20颗
-
- 八角
- 2颗
-
- 花椒
- 10颗
-
- 炒熟白芝麻
- 10克
-
- 盐
- 1/4小匙
-
- 鸡蛋
- 1/4颗
-
- 调味料：
-
- 生抽
- 2大匙
-
- 蚝油
- 1大匙
-
- 砂糖
- 1小匙
-
- 鸡精
- 1/2小匙
-
- 料酒
- 1大匙
-
- 热开水
- 1大匙
-
- 黑胡椒粉
- 1/4小匙
-
- 香醋
- 1小匙
做法步骤
2.
干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
3.
将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
5.
炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。 （如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
6.
慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。
7.
将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。
9.
倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁。
10.
加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
11.
干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
12.
最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。 如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
小贴士
- 干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的， 只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。
- 虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。
- 煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干， 很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。
- 最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。
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作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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