日式腌柠檬苦瓜片
一道日本京都风味的佐餐小菜,尝试了几次才接近在京都品尝的味道。口感清爽怡人,我一个平时不爱吃苦瓜的人都吃得停不下来。
需要食材
-
- 苦瓜
- 2个
-
- 盐
- 适量
-
- 味淋
- 4勺
-
- 苹果醋
- 2勺
-
- 柠檬
- 4片
做法步骤
1.
雷公锤苦瓜2个洗净。
2.
切片,不要太薄,薄得透明,那样腌制后一出水就烂掉了,切得有一点厚度。。
3.
初腌:将苦瓜装入密实袋,加2小勺盐(约5ml),初腌的目的是让苦瓜脱水,而不是入味,所以有淡淡咸味即可。抓紧袋口摇匀后将空气压出,封好袋口放冰箱冷藏一夜。
4.
用力将苦瓜片挤出水,这时可以尝一下味道,如果苦瓜咸味够了,等下的腌制调味汁就可以少加盐或不加盐。如果太咸可以用纯净水快速冲一下,然后挤干水。切4片柠檬,柠檬比较大的话3片就可以了,每片柠檬十字切成4片。
5.
做腌制调味汁:准备好味淋和苹果醋。
6.
普通匙羹2勺果醋、4勺味淋,再加一小勺盐(约2.5ml),搅拌直到盐溶化。
7.
将苦瓜、柠檬和调味汁一起装入密实袋,摇匀封口,放冰箱冷藏3-4小时即可食用,冷藏过夜风味更佳。
8.
饭前来一点特别开胃,淡淡柠檬香,吃完嘴里特别清新。
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