日式腌萝卜
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每年初冬是台湾美浓白玉萝卜大出的时候，腌渍一些起来，除了可以慢慢享用，腌过的萝卜也是别有一番滋味。这次尝试了两种不同的作法，各有不同的风味。
需要食材
-
- ●日式腌萝卜-1
- :
-
- 白玉萝卜
- 5小条，600g
-
- 盐
- 0.5大匙
-
- ⊙腌汁
- :
-
- 水
- 80CC
-
- 白酒醋或白醋
- 80CC
-
- 糖
-
- 清酒或米酒
- 1大匙
-
- 月桂叶
- 2片
-
- 辣椒
- 1根
-
- 芥末籽（选用）
- 20-30粒
-
- 芫荽籽（选用）
- 20-30粒
-
- ●日式腌萝卜-2
- ：
-
- 萝卜叶
- 一些，200g
-
- 白玉萝卜
- 2条，200g
-
- 胡萝卜
- 半条，90g
-
- 盐
- 1小匙
-
- ⊙腌汁
- ：
-
- 柴鱼昆布高汤
- 50CC
-
- 白酒醋或白醋
- 50CC
-
- 清酒或米酒
- 1大匙
-
- 味醂
- 2大匙
-
- 糖3
- 大匙
-
- 辣椒
- 1根
-
- 月桂葉
- 1片
做法步骤
1.
制作第一种日式腌萝卜，将萝卜去皮，切成薄片。
2.
加0.5大匙盐，拌匀。放雪柜腌渍1-2小时。
3.
腌好的萝卜，出了一些涩水。
4.
将腌好的萝卜用煮过的冷开水确实冲洗掉盐分。
5.
将洗好的萝卜放入煮过消毒好的玻璃罐中。
6.
将第一种腌汁材料全置于小钵，煮至糖份融解，微微滚起。
7.
趁热将腌汁倒入萝卜罐。
8.
密封后，大约2天就可以品尝。
9.
酸甜微辣，口感稍脆，直接吃或当配菜都很合宜。每次用干净的筷子夹取，不要污染，放雪柜可以几星期不会变质。
10.
制作第二种日式腌萝卜，将萝卜叶用煮滚的盐水烫30秒。
11.
烫好后用冷水冲凉后挤干，切成0.5CM小段
12.
萝卜、胡萝卜去皮后切小丁。
13.
将叶子、萝卜、胡萝卜一起放入小钵，加入1小匙盐拌匀。
14.
放在滤网，重压2小时。
15.
压出了一些涩水。
16.
将第二种腌汁材料全置于小钵，煮至糖份融解，微微滚起。
17.
将压好的萝卜和萝卜叶放入煮过消毒好的玻璃罐中，趁热将腌汁倒入萝卜罐。
18.
冷藏腌渍2天后就可享用。
19.
酸甜微辣，萝卜、胡萝卜、萝卜叶梗都尚很有脆感，但各自风味不同，组合起来滋味丰富好吃。萝卜叶吸了酸甜的腌汁，没有苦涩味，也很好吃。每次用干净的筷子夹取，不要污染，放雪柜可以几星期不会变质。
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