清蒸鲈鱼
收藏菜谱
加入专辑
《舌尖2 》清蒸鲈鱼是粤菜，这个清蒸鲈鱼，每个地方的做法都不一样，真可谓是千家白宴。粤菜的特点就是：取之自然，烹之自由，食之自在！在烹调上究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。 这样清淡的清蒸鲈鱼，对于重口味地方的人来说，偶尔吃吃还是不错的，既然是夏季吃些清淡的也健康，家里也有鲈鱼，就清蒸鲈鱼吧，又赶上是端午节，也算是应了我家规矩，逢年过节都必须做一条整鱼，“无鱼不成席”寓意“年年有余”，所以不管大小节日或者家里来了客人，都会做一条整鱼过节或者招待客人，这是我家一代又一代传下来的规矩。 鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
需要食材
-
- 鲈鱼
- 1条
-
- 植物油
- 10茶勺
-
- 盐
- 3g
-
- 香油
- 1茶勺
-
- 蒸鱼豉油
- 2茶勺
-
- 味极鲜
- 4茶勺
-
- 冰糖
- 3g
-
- 葱
- 20g
-
- 姜
- 10g
-
- 红辣椒
- 20g
-
- 广东米酒
- 2茶勺
-
- 白胡椒
- 1g
-
- 纯净水
- 适量
做法步骤
2.
把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段
3.
鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀
4.
用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
5.
把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
6.
蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层
7.
上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟
8.
把蒸好的鲈鱼取出
9.
捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
10.
热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面
11.
倒上蒸过的调味汁即可
小贴士
- 腌制鲈鱼不要腌制的太久
- 蒸鲈鱼可以用鱼露代替蒸鱼豉油
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 清心美食
+ 关注
爱美食，爱生活
-
166
菜谱 -
2740
粉丝 -
20
关注
