珍珠丸子
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需要食材
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- 五花肉300克
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- 糯米50克
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- 蛋清一个
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- 生姜少许
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- 蒸鱼豉油少许
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- 盐6克
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- 鸡精2克
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- 绍酒2毫升
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- 白胡椒粉少许
做法步骤
1.
糯米洗净，浸泡在清水中3小时，充分泡发，泡发的糯米沥干水待用
2.
五花肉去皮，将生姜却成姜米，与五花肉混合在一起手打成肉馅
3.
在肉馅加入蛋清、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒，搅拌均匀，逐次加入适量高汤，顺时针搅拌，搅打上劲
4.
上劲的肉馅搓成大小适中的肉丸，将肉丸在糯米上打滚，使肉丸表面沾上适量糯米
5.
将肉丸在手心中团一下，使沾在肉丸表面的糯米向肉丸内部压实，放入上汽的蒸锅中，蒸20分钟
6.
关火，将珍珠丸子焖在锅内，虚蒸2分钟即可
小贴士
- 肉丸容易熟，糯米一定要提前泡发，这样容易蒸熟。
- 五花肉肉馅一定要吃饱水，搅打上劲。
- 肉丸表面的糯米不用沾满，蒸熟的糯米体积会膨胀，沾的时候米粒直接留些空隙，成品更好看。
- 沾好糯米的肉丸一定要在手心来回团一下，使米粒嵌在肉丸上。
- 珍珠丸子蒸好以后不要急着出锅，虚蒸一下，米粒更晶莹。
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