红烧肘子
过节宴客菜,怎能少了它!肘子是猪的腿肉、为活肉,分为前肘,也称前蹄髈;其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多;常带皮烹制,肥而不腻;宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。它营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,常食用可使皮肤丰满有润泽,也被人们称为美容佳品。 红烧肘子是一道家常卤焖菜,加些黄豆味道更好,但通常需要压力锅做比较快捷,而我今儿与大家分享一个小窍门:既用平日烧豆子的方法来烧肘子和黄豆,也一样管用哟!通过一煮一焖那,即使没有压力锅,也能快速焖出“色亮酥烂且肥而不腻的红烧肘子来”;而黄豆也是充分吸收了肉汁则更加咸香入味有嚼劲。中秋国庆快到了,喜欢的亲做起来~~~
需要食材
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- 肘子
- 1个
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- 黄豆
- 适量
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- 食用油
- 适量
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- 料酒
- 适量
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- 老抽
- 适量
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- 冰糖
- 适量
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- 葱姜
- 适量
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- 香醋
- 少许
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- 花椒
- 少许
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- 香叶
- 1片
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- 桂皮
- 2块
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- 八角
- 2瓣
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- 食盐
- 2小勺
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- 干辣椒
- 3个
做法步骤
1.
备好食材
2.
肘子入冷水焯水后洗净,用镊子镊掉猪皮上的细毛
3.
重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒
4.
转小火炖20分钟左右捞出,沥干水份待凉
5.
炒锅烧热倒油、放入调料煸香后盛出
6.
黄豆提前泡软洗净备用
7.
留底油,放老冰糖炒糖色
8.
放入凉好的猪肘,将四周煎制金黄
9.
烹入老抽,再小煎会儿,让肘子均匀裹满赤色
10.
放入黄豆、煸好的调料和适量温水
11.
加盖大火,煮开后滴香醋和料酒;加盖转小火
12.
烧约半小时,加食盐调味,关火焖10分钟
13.
大火煮开、再转小火炖半小时、中途翻面;见卤汁不多时用筷子戳下,能戳进去主表面熟烂了
14.
关火盛入碗中
15.
肘子皮肉入味酥烂又好吃
小贴士
- 1、黄豆需提前浸泡变软,浸泡过夜最好
- 2、先煮、再煎最后加黄豆一起焖煮,记住:无需一直开火,中途可关火焖上10分钟,再开火继续,这样可快速肘子酥烂且肥而不腻、黄豆入味又好吃