巧克力纸杯蛋糕🧁
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很久没有给孩子做纸杯蛋糕了，刚买的纸杯到了，就做了孩子们最喜欢的巧克力纸杯小蛋糕🍰。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 4个（204克，我用的土鸡蛋比较小）
-
- 牛奶
- 50克
-
- 玉米油
- 25克
-
- 白砂糖
- 45g（蛋黄15克，蛋白30克）
-
- 低筋面粉
- 70克
-
- 可可粉
- 15克
-
- 耐高温巧克力豆
- 50克（没有可以不放）
-
- 柠檬汁
- 几滴
做法步骤
2.
称50克巧克力豆
3.
准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
4.
先处理蛋黄糊，把蛋黄搅散，再加入15克糖，25克油，50克牛奶搅拌至乳化状态
5.
再分两次筛入低筋面粉和可可粉画“z”字搅拌至无颗粒
6.
拌好的蛋黄糊有点稠
7.
再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖（第一次）
8.
打发至粗泡泡变的细腻时加入第二次白砂糖
9.
打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖（第三次）
10.
打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角
11.
蛋白打发好了，开始把它们翻拌到一起
12.
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
13.
翻拌均匀至看不到蛋白霜
14.
翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀
15.
再加入巧克力豆翻拌均匀，巧克力豆留点撒纸杯上，此时预热烤箱
16.
装入裱花袋挤入纸杯
17.
震几下震出气泡，再撒上巧克力豆
18.
送入预热好的烤箱，上下火150度烤40分钟，中途不能开烤箱门，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整
19.
看着它们慢慢长大的过程很治愈
20.
烤好拿出来，震出热气，侧着放凉
21.
放了巧克力豆在上面点缀很漂亮
22.
撕掉纸杯，蛋糕弹性十足
23.
蛋糕底部，有沉下来的巧克力豆
24.
掰开看看，组织细腻，中间还有巧克力豆，非常软绵，入口即化，巨好吃😍
25.
成品图1
26.
成品图2
小贴士
- 1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。 4，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱脾气来调整，中途不能打开烤箱门。 5，烤好一定放凉了再吃，不能吃刚出炉的热的，对胃不好。
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