韭菜猪肉馅水饺
北方人爱吃饺子,韭菜鲜肉馅儿应该是最受欢迎的。怎么样才能让调好的韭菜馅翠绿鲜香,韭菜不出水,不变黑不发蔫呢?几个小窍门分享给大家,一起学起来!
需要食材
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- 面粉
- 300克
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- 水
- 175克
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- 猪肉馅
- 500克
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- 韭菜
- 350克
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- 木耳
- 20克
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- 花椒
- 适量
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- 生抽
- 两勺
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- 精盐
- 一勺
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- 料酒
- 一勺
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- 葱、姜
- 少许
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- 胡椒粉
- 少许
做法步骤
1.
盆里倒入300克面粉,175克凉水里加入一茶匙食盐搅匀,将混合好的淡盐水倒入面粉里。 注意:不同品牌的面粉,用水量略有差异,根据个自情况酌情增减。 敲重点❗️包饺子和面时加入少许盐,煮出的饺子筋道不易破皮。
2.
和好的面团揉光滑,手揉或厨师机都可以。盖上保鲜膜或盖子饧面30分钟。
3.
韭菜切去根部沾有泥土的部分,一棵棵择洗干净,为防止有农药残留,最好浸泡十几分钟,然后放篮子里控去水分。
5.
加入切好的葱姜末。
6.
锅里放入稍微多一点的花生油,加入花椒小火炸出香味,关火放凉备用。
7.
木耳提前泡发,清洗干净后剁成碎末。
8.
将剁好的木耳加入肉馅中拌匀。
9.
控干水分的韭菜切碎。
10.
切好的韭菜放入盆里,加入刚才烧好晾凉的花椒油,让韭菜都均匀的沾上油,这样可避免韭菜接触盐分而出水。 敲重点❗️韭菜封油。 ‼️花椒油一定要凉透才可以加入韭菜中。
11.
敲重点❗️拌馅的时候,先不要把馅料全部拌了,可以把一半的韭菜拨到盆的一边,留一半的韭菜加入一半的肉馅拌匀,包完后再把另一半肉馅和韭菜拌和。 一个人包饺子且速度不是太快的,最适合这种方法,不然包到最后馅料中的韭菜都变黑了,味道也就不那么新鲜了。
12.
这样分两次拌和的韭菜馅料,直到包完最后一个饺子,韭菜都非常的鲜嫩,不发蔫也不出水,煮出来的饺子韭菜翠绿,味道鲜美。
13.
饧好的面团分成三份,取一份搓成长面条。
14.
切成大小均匀的小剂子。
15.
将面剂子按扁,用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆形饺子皮。
16.
将馅料放入饺子皮中间,包成饺子。
17.
满满一篦子饺子,准备煮饺子啰。
18.
喜欢吃韭菜鲜肉饺子的,按我的方法试试吧!
小贴士
- 1和面时加盐。
- 2肉馅要一次性加够盐,放入韭菜后尽量不要再加盐。
- 3韭菜封油。
- 4花椒油一定要凉透才可以加入韭菜中。
- 5馅料不要一次全拌和。