杨梅酒
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功效：消暑解腻、生津止渴
需要食材
-
- 野生杨梅
- 2斤
-
- 白糯米
- 4斤
-
- 酒曲
- 3g
-
- 清水
- 1斤
做法步骤
1.
浸米：将白糯米浸泡4-8个小时
2.
洗米：浸泡好的糯米用水冲洗，直到流水清澈
3.
蒸饭：将糯米隔水蒸至熟透
4.
杨梅：取杨梅味浓郁的杨梅，洗净晾干水分备用
5.
摊凉：将糯米饭摊开自然冷却至35度左右，再洒入少量清水，将粘连的饭粒搓散开
6.
拌曲：米饭30度左右时，洒入一定比例的酒曲搓拌均匀
7.
落缸：将拌好曲的米饭和杨梅按一层米饭一层杨梅均匀洒入容器，放置在较为舒适的环境用纱布盖好，必须透气环境
8.
发酵：24小时左右可以看到剧烈发酵的场景，持续发酵八到十天，上下翻动醪糟
9.
酒化发酵：倒入纯净水或凉开水，在常温中发酵5天左右。而后放入冰箱冷藏室深度发酵一致二个月
10.
取酒：把酒液用纱布滤出，放冰箱沉淀
11.
割底：取上清液，底下浑浊物丢弃
12.
炙酒：用陶坛装酒，四周放易燃稻草，引燃稻草倒上谷壳，谷壳盖至坛口，阴燃至酒液轻微沸腾即可熄灭阴火，立即密封，储存
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