奶油奶酪戚风
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戚风蛋糕材料简单，对手法要求还蛮高的，一不小心就有可能失败，这就是这款蛋糕为什么叫戚风的原因吧
需要食材
-
- 低筋粉
- 85g
-
- 牛奶
- 70g
-
- 葵花籽油
- 30g
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 糖
- 20个（蛋黄奶酪糊用）
-
- 柠檬汁
- 适量
-
- 糖
- 40g（打发蛋白用）
-
- 18cm戚风中空模
做法步骤
1.
准备好奶油奶酪
2.
加入20克糖
3.
加入油
4.
加牛奶
5.
找一个锅里面放水加热烧开
6.
奶酪盆放锅上面搅拌至顺滑
7.
搅拌完的样子
8.
筛入面粉
9.
搅拌均匀
10.
蛋清蛋黄分离（一般我做蛋糕的时候第一步就是把蛋清蛋黄分离好备用）
11.
蛋黄
12.
在面糊里加入蛋黄搅拌均匀
13.
搅拌均匀的面糊放一边备用
14.
现在我们打发蛋白，在里面挤点柠檬汁
15.
这是蛋白部分的糖，我们分3次加入
16.
先加3分之一的糖
17.
打到如图状态到第二份糖
18.
这个状态我们加第三份糖
19.
打到提起打蛋器有一个如图的小三角就行了
20.
打好的蛋白
21.
我们先挖一点蛋白放到蛋黄糊盆里搅拌均匀
22.
搅拌好的状态，这次搅拌不太在意手法，搅拌均匀就行
23.
把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，这个得注意了，不能搅拌过度，那样会消泡的，要快速，我一般就是从下面往上搅拌，从盆底往上，然后再从盆底往上，一次这样的动作，搅拌均匀就行，不能化圈（会消泡的）搅拌均匀就行，就不要再过度搅拌了（这步没发拍照）
24.
搅拌好的糊糊
25.
到入18cm的中空戚风模里，170度60分钟
26.
烤好在桌子上震几下，完事找个瓶子吧模具倒扣，等凉了就可以脱模了
27.
脱模完毕
28.
可以吃喽😊
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