桃花酥
三生三世,十里桃花,桃花落落,美人醉醉~ 仿佛世间所有的美好都尽在此~ 灼灼桃花,虽有十里,取一朵放心上,足矣~ 而你心上的又是哪一朵? 你有没有爱过一个人? 你有没有恨过一个人? 你有没有喝下忘情水? 你有没有饮过桃花醉? 你有没有食过桃花酥? 此材料是12个桃花酥的量
需要食材
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- A水油皮
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- A1饮用水
- 50克
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- A2细砂糖
- 30克
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- A3中筋面粉
- 120克
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- A4无盐黄油或者猪油
- 40克
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- B油酥
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- B1低筋面粉
- 100克
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- B2无盐黄油或者猪油
- 55克
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- B3红丝绒液或者红曲粉或甜菜根粉或者草莓粉
- 适量
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- 玫瑰豆沙馅或者黑芝麻馅
- 250克
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- 蛋黄液
- 少许
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- 黑芝麻或者白芝麻
- 少许
做法步骤
1.
材料A水油皮的所有材料,先液体后粉类,加入面包机,揉面一个程序20分钟;
2.
揉好的水油皮可以抻出手膜;
3.
水油皮揉成光滑的面团,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟;
4.
把材料B油酥皮的所有材料混合均匀;
5.
放在操作台上面,用手掌根反复搓成油酥;
6.
盖保鲜膜,放冰箱冷藏静置松弛20分钟;
7.
我选的玫瑰红豆沙和黑芝麻的馅料;
8.
把馅料分成20克一个分别搓圆,盖保鲜膜,备用;
9.
松弛好的水油皮,平均分成12份滚圆,备用,盖保鲜膜,全程都需要盖保鲜膜防止水份蒸发;
10.
油酥也平均分成12份,分别滚圆,盖保鲜膜备用;
11.
取一个水油皮按扁,用擀面杖擀成圆形;
12.
放一个油酥,包好,收口一定要收紧,避免漏酥;
13.
收口捏紧;
14.
搓圆,收口向下;
15.
用手掌压扁;
16.
擀面杖从中间往上擀一下;
17.
再从中间往下擀一下;
18.
擀成牛舌形状;
19.
从上往下卷起;
20.
卷好卷;
21.
用保鲜膜盖起来,静置松弛 20分钟,每个步骤操作完都要用保鲜膜盖好,防止水份流失;
22.
再重复擀卷,还是在中间先往上擀一下,再从中间往下擀一下;
23.
还是擀成牛舌型;
24.
还是从上往下卷卷;
25.
卷好的卷还是盖保鲜膜静置松弛20分钟;
26.
松弛好的卷,用食指或者中指在中间按压一下;
27.
把两个边向上翻起来;
28.
再用手掌按压平;
29.
用擀面杖擀圆;
30.
把馅料包里,捏紧收口,捏紧,避免露馅,搓圆,收口向下放在操作台上;
31.
包好馅料的面团用手掌按压扁平,大约1厘米厚;
32.
用锋利的小刀划五等分,中间留出花芯;
33.
在每个花瓣中间再轻轻划两个小口刻出花蕊,注意不能划太重;
34.
把每个花瓣用大拇指和食指往中间捏一下,捏出花瓣的立体感;
35.
又随手做了两个菊花酥,其他步骤全同桃花酥相同,就是花瓣有点变化,菊花酥是花瓣多些而已,先划4个大花瓣,然后再在每个花瓣中间划开,一共16个花瓣;
36.
每个花瓣侧边向上扭转一下;
37.
把所有桃花酥捏好,放烤盘里,我用的是28*28*3金盘,
38.
烤箱上下火170预热?
39.
在每个花蕊中心用毛笔刷蛋液;
40.
在刷了蛋液的中心上撒黑芝麻或白芝麻;
41.
放入烤箱中层,上下火170度烘烤30分钟;
42.
这是烘烤中途,不用盖锡纸;
43.
成品,桃花酥冷却之后可以密封阴凉通风处保存,或者冷冻保存,食用之前,喷适量饮用水,烤箱150度中层烘烤8-10分钟即可。