桃花酥
收藏菜谱
加入专辑
中秋节，做点中式传统的桃花酥来应应景，传统的节日，除了吃月饼，不妨再来一点中式的传统糕点，香酥可口，层次分明，关键是颜值超高。 用红曲粉调色，做出来的桃花酥颜色非常漂亮，也可以用红色的食用色素来调颜色，但是一定要记得把握量，用的太多，颜色就不那么赏心悦目。 桃花酥分为三个部分，油酥、油皮和馅料。其中油酥所需的面粉为低筋面粉，油皮用的是中筋面粉，馅料一般为红豆馅。水油皮部分由水、猪油和中筋面粉组成，手揉或者用机器揉成光滑的面团，能拉出膜的状态最佳，再制作的过程中才不会破酥。我用了金龙鱼的麦芯小麦粉，很容易出膜。油酥部分由低筋面粉和猪油组成，油酥部分的低粉用的是金龙鱼糕点粉，是选用100%优质小麦制粉，用这种优质面粉制作出来的糕点不易起筋，美食色泽美观，口味酥香。
需要食材
做法步骤
1.
准备食材
2.
将水油皮原料混合在一起。放入厨师机或者手揉成光滑的面团。
3.
将油酥部分的原料在一起。
4.
手揉成团，揉至颜色均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
5.
水油皮部分揉至表面光滑出膜，盖上保鲜膜松弛30分钟左右。
6.
将豆沙分成16份，每份20克。滚圆之后盖上保鲜膜备用。
7.
松弛好的油皮平均分成16份，滚圆。盖保鲜膜。油酥部分平均分成16份，盖上保鲜膜松弛20分钟。
8.
松弛好的油皮用擀面杖稍微擀一下，包住油酥。收口一定要捏紧。
9.
全部包好之后盖保鲜膜松弛一下。
10.
取出松弛好的面团，擀成牛舌状。
11.
从一端卷起。
12.
全部做好之后，盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
13.
用擀面杖由中间向前后两边推。
14.
擀好之后继续卷起来。记得擀的时候不能擀破皮。全部擀好之后盖上保鲜膜松弛20分钟。
15.
取出一个面团，两边向上翻一下，擀成圆形、把豆沙团放在中间。包的时候一定要注意口捏紧，用虎口位置往里收。
16.
包好之后口朝下。
17.
用掌心摁一下，再用擀面杖稍微的擀成圆形。用小刀平均切成5份。
18.
用大拇指和食指捏着两边，把两边捏在一起，一定要多捏几下，顺便整一下形状，因为在烤的过程中很容易开。
19.
用锋利的刀片割出花蕊，中间用小木棍点上蛋液，在撒上一点黑芝麻。
20.
烤箱上下火180度预热，把桃花酥放到预热好的烤箱中层。
21.
180度烤30分钟即可。
22.
取出烤好的桃花酥。
23.
烤好的桃花酥放到晾网上晾一下。
24.
超级酥脆。
25.
香甜可口
小贴士
- 1、 油皮一定要出膜，所以选择面粉也很关键。油皮出膜了再制作的过程中就不容易破酥，不然破酥破到你想哭。
- 2、 这是一个很耗时的制作过程，几乎每一步都需要“松弛”“静置”。心急吃不了热豆腐，一定要耐着性子。
- 3、 这是一个离了保鲜膜就做不下去的制作过程。
推荐菜谱
厨友评论
- 格蓝蓝
+ 关注
-
114
菜谱 -
2153
粉丝 -
5
关注
