秘制蒜蓉酱
蒜蓉酱的做法虽说简单,但是要做得好吃是有窍门的。以前我和先生出门吃饭特别喜欢点蒜蓉粉丝蒸扇贝,表面的蒜蓉酱都是被我一个人吃掉的,太好吃了,可是回家总是做不出饭店的那种口感,原因就出在蒜蓉酱上。很偶然的是,邻居的姐夫是酒店的厨师,现在已经退居二线了,那天正好遇上他,于是请教了他蒜蓉酱的做法,原来我在制作的时候少放了一种食材,难怪味道跟饭店做的相比差远了。除了食材的问题,操作上也是有小技巧的。下面我就给大家分享秘制蒜蓉酱的配方以及做法,并告诉大家制作过程中需要注意的一些小细节,请仔细阅读我的文章吧!
需要食材
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- 大蒜
- 200克
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- 小米椒
- 50克
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- 洋葱
- 50克
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- 葱白
- 10克
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- 八角
- 2个
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- 桂皮
- 1小段
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- 香叶
- 1片
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- 盐
- 适量
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- 玉米油
- 适量
做法步骤
3.
切除大蒜的头部,放入搅拌机里,高速搅打40秒,大蒜皮轻松剥好,去除蒜皮,继续用搅拌机搅打成蒜蓉,将搅碎的蒜蓉按3:2分成两份,因为要分两次加入。
4.
将小米椒去蒂。
5.
然后放入搅拌机里高速搅打10秒,打碎后倒入碗里备用。
6.
锅里倒入适量玉米油,加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶,小火加热。洋葱起到提香的作用,不可省略哦,否则风味大打折扣,洋葱就是我前面提到的少放了的食材。
7.
待材料炸出香味,颜色变黄时,先把八角、桂皮和香叶捞出,再捞出炸干的葱白和洋葱。
8.
待油温降至3成热时倒入更大份的蒜蓉,开小火炸香。
9.
待蒜蓉炸成金黄色后关火,油温1成热时加入剩余的蒜蓉,利用余温翻炒均匀。
10.
接着加入搅碎的小米椒翻炒均匀。
11.
最后加入适量盐,炒匀后盛入碗里,彻底凉透后密封好,室温保存或者冷藏保存。
12.
美味的秘制蒜蓉酱就做好了。
13.
诱人不?
小贴士
- 1,蒜和油的比例是1:1.5,油比蒜要多一些。
- 2,熬制蒜蓉酱的时候,中途要不停地用搅动,这样受热才均匀。