水晶虾饺
从小到大爸妈一直非常疼我,什么事都为我做好了,所以导致我什么都不会做。嫁了人之后,公公婆婆一直对我很好,从没要求我做些什么,我也一直心安理得的享受着。无意间认识了一些喜欢烘焙的朋友,从她们身上学到很多,再加上看到婆婆年纪大了还那么辛苦,于是我就决定开始学做菜。一入这个圈子才发现原来做菜真不容易,也越来越喜欢接受这个挑战,现在是真的爱上做菜了,每天都想着要学做什么菜。 前段时间为了做青团买了很多澄面,刚好家里冰箱还有一些虾,所以就打算学这道虾饺。第一次做,不是很完美,有好几个都破掉了,但是女儿说味道很好,所以打算写下来权当纪念。
需要食材
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- 虾仁
- 20只
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- 猪肉泥
- 100g
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- 胡萝卜
- 1根
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- 白糖
- 5g
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- 盐
- 5g左右
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- 生抽
- 1勺
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- 香油
- 3g左右
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- 鸡精
- 适量
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- 澄面
- 100g
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- 玉米淀粉
- 30g
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- 葱姜
- 适量
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- 酒
- 2g左右
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- 玉米油
- 1勺
做法步骤
1.
大虾去壳开背去虾线,三分之二切成虾沫,三分之一虾仁从中间一分为二备用。
3.
用筷子按一个方向搅拌馅料,多搅拌一会,搅拌均匀后加入虾段。
4.
继续按原来的方向搅拌均匀即可。放入冰箱冷藏一会。
6.
用适量开水(刚煮沸的开水)冲入,调成无干粉的絮状,盖上湿毛巾醒5分钟。
7.
5分钟后用手给它揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
8.
面团搓长条切成大小差不多的小块。
9.
切太小了,我两块合成了一块。
10.
案板上刷点油,菜刀一面也抹掉油,用刀压成如图的饺子皮形状,然后用刀把饺子皮铲下来。第一次用刀压,压得还不太行,需要多加练习。
11.
包上拌好的馅料,每个饺子里放一个虾段。
12.
像包饺子那样包好,摆在胡萝卜段上。(摆胡萝卜上可以防止粘粘。)
13.
水开上锅大火蒸10分钟左右,再闷两分钟就可以了。
14.
沾点醋和辣椒,味道不错!
15.
成品图。
小贴士
- 和面团一定要用开水,水的多少只能自己掌握,少量多次。面团揉好了要醒发一会。
- 饺子皮用擀面杖擀的话容易粘,也容易破,所以用刀压比较好,只是怎么压得好还得靠自己多试几次。
- 包饺子的时候馅不要太多,虾蒸的过程中会有所涨大,太多了容易撑破皮。包饺子的时候要轻一些,小心一些,澄面饺子皮没什么韧性,容易破。