水晶虾饺
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需要食材
-
- 水晶皮：澄面100克
-
- 生粉
- 30克
-
- 盐
- 1克
-
- 沸水
- 适量（约150克）
-
- 植物油
- 5克
-
- 馅料：鲜虾肉
-
- 胡萝卜
- 一小块
-
- 植物油
- 10克
-
- 盐
- 2克
-
- 糖
- 2克
-
- 姜汁
- 少许
做法步骤
1.
鲜虾买回，挑去虾线，以盐抓洗，入冰箱冷冻一小时，推出虾仁。
2.
处理好的虾仁备用。
3.
取三分之一，切成颗粒，另外三分之二剁成泥。
4.
取一小块胡萝卜，擦成末。
5.
虾肉，胡萝卜末，猪肉糜放入大碗中。
7.
澄面100克、生粉30克倒入大碗内，一边冲入沸水，一边冲边用筷子搅成雪花状。
8.
焖五分钟后，加入植物油，趁热揉成均匀的面团。
9.
以湿布遮盖，醒发20分钟左右。
10.
搓成长条，切成小剂子。
11.
擀成圆皮。（建议即取即包）
12.
加入适量的馅料。
13.
捏上小褶子，收口。
14.
做好的虾饼，垫上胡萝卜片（防止粘在蒸笼上），放入蒸笼内。
15.
水开后，入锅，中火蒸4分钟，关火侯火1分钟，方可揭盖。
小贴士
- 虾饺是受茶客欢迎的点心，上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。但澄面皮必需即拍即包，不能预先准备。因为澄面不含面筋，没有韧力。加开水烫熟后，如不即用，很易番潮，致包饺者难以控制。
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