红豆抹茶巧克力慕斯
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已讶衾枕冷， 复见窗户明。 夜深知雪重， 时闻折竹声。——白居易《夜雪》 昨夜的一场雪，将周遭笼罩了一层银白，今晨的雪花仍然洋洋洒洒，而此时的正午时分，阳光如此明媚，透过窗户照在身上，暖暖的好舒服。 喜欢巧克力，喜欢蜜红豆，更喜欢冬季里的这一抹翠绿。
需要食材
-
- 巧克力戚风蛋糕
- 1个
-
- 抹茶慕斯食材：
-
- 蛋黄
- 2个
-
- 细砂糖
- 23g
-
- 水
- 23g
-
- 抹茶粉
- 6g
-
- 纯牛奶
- 14g
-
- 吉利丁片
- 8g
-
- 淡奶油
- 135g
-
- 炼乳慕斯食材：
-
- 蛋黄
- 1个
-
- 纯牛奶
- 54g
-
- 炼乳
- 45g
-
- 吉利丁片
- 5g
-
- 淡奶油
- 30g
-
- 糖酒液食材：
-
- 朗姆酒
- 10ml
-
- 糖粉
- 5g
-
- 表面装饰食材：
-
- 淡奶油
- 100g
-
- 糖粉
- 10g
-
- 抹茶粉
- 4g
-
- 蜜红豆
- 适量
做法步骤
1.
首先需要用28*28的正方形烤盘烤制一个戚风蛋糕片，然后进行分割，呈现两个6寸的正方形，如图。
2.
用卫生的纸板制成一个高于6寸方形慕斯圈的模具。
3.
将吉利丁片用冷水泡软备用。
4.
制作抹茶慕斯。 将23g水和23g细砂糖放置于容器中，用小火加热到100度以上。
5.
一次冲入两个蛋黄中，快速搅拌到微微发白，这一步是用开水给蛋黄杀菌，蛋黄的作用是给慕斯起到柔滑，如果在慕斯中不加入蛋黄，口感会差很多的。
6.
抹茶粉过筛到碗中。
7.
用14克纯牛奶化开，加入泡软的吉列丁片8克，用微波炉加热20秒，吉列丁就溶化了。如果没有微波炉，可以隔热水溶化。
8.
把抹茶液体倒入蛋黄中搅匀即可。
9.
制作炼乳慕斯。 另取一个蛋黄，加入沸腾的牛奶，打到发白。
10.
加入炼乳搅匀。
11.
加入泡软的吉列丁片5克，再隔水加热到吉列丁片溶化。
12.
将抹茶慕斯和炼乳慕斯中的165克淡奶油打发至六分发，柔滑的程度。
13.
把135克的淡奶油加入抹茶蛋黄液中，拌匀。
14.
其余30g淡奶油加入炼乳蛋黄液中，拌匀。
15.
将朗姆酒和糖粉倒入碗中。
16.
搅匀调和成糖酒液。
17.
将糖酒液刷在巧克力蛋糕上。
18.
加入适量的蜜红豆。
19.
倒入一层抹茶慕斯液。
20.
覆盖另一片蛋糕，刷糖酒液，加蜜豆，然后倒入炼乳慕斯液，冷冻凝固后，取出打入余下的抹茶慕斯，放入冰箱冷冻两小时以上。
21.
将抹茶粉和糖粉加入淡奶油中打发至裱花状态。
22.
把冻过的慕斯取出，去掉围边后，用刀切掉四周的蛋糕边角料让四个边平整，再用花嘴挤上奶油装饰即可。
23.
成品图。
24.
成品图。
小贴士
- 1.慕斯冷冻过后，比较容易脱模。
- 2.切慕斯蛋糕，刀用热水擦过后好切。
- 3.想要蛋糕更漂亮，可以按抹茶慕斯—巧克力蛋糕—炼乳慕斯—巧克力蛋糕—抹茶慕斯的顺序加入到慕斯圈中。
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