QQ糖抹茶慕斯
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在你没有吉利丁的时候，用到的一种可替代材料——常见的QQ糖！这也是小朋友爱吃的零食之一，QQ糖是以明胶为基本原料制成的，它还具有天然浓郁的果汁味道，富含维生素C，所以它的用处是既可以凝固慕斯糊，又可以给慕斯体增加特殊风味。在买不到吉利丁的时候，随便一家便利店或小超市都可以买到的QQ糖，就可以帮助你做出一个味道超棒的慕斯蛋糕！
需要食材
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 糖
- 80g
-
- 低粉
- 60g
-
- 黄油
- 20g
-
- 牛奶 牛奶
- 牛奶 30g
-
- 淡奶油
- 280ml
-
- 炼乳
- 20g
-
- 开水
- 90g
-
- QQ糖
- 100g
-
- 果冻层水
- 80g
-
- 果冻层QQ糖
- 75g
-
- 抹茶粉
- 5g
做法步骤
1.
分离蛋清与蛋黄，蛋黄里加入10克糖。
2.
用电动打蛋器2档，分三次加入70克糖，把蛋白打至提起打蛋头有小弯钩，倒扣盆蛋白边缘不会流动。
3.
用打蛋器直接把蛋黄与糖搅打均匀，黄油与牛奶混合，微波炉加热40秒至完全融化，放凉后倒入蛋黄里，搅拌均匀。
4.
蛋黄糊里筛入低粉，搅拌均匀。
5.
蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入不粘烤盘中，用刮刀抹平表面。（不粘烤盘里不需要垫油纸。）放入烤箱中，180度烤16分钟，烤至表面金黄。
6.
轻拍蛋糕表面有弹性，并用牙签测试，蛋糕内部已熟，无需倒扣，平放晾凉。用脱模刀把四周轻轻划开，烤盘倒扣，拍拍烤盘背部，蛋糕便会轻松脱模。
7.
选择8寸慕斯圈，量出需要的蛋糕体部分，要注意四周留开一定距离。
8.
用锡纸把慕斯圈包好，把蛋糕片放在正中央。
9.
QQ糖与刚烧热的开水混合，用勺子不停搅拌至QQ糖融化，必要时可以再放到微波炉内加热1分钟，确保QQ糖完全变成液体。然后将碗放到冰水里快速降温
11.
把放凉的QQ糖液体，少量多次的加入到淡奶油中，最好是加入两勺，就搅拌一次。
12.
把慕斯糊全部倒入模具中，移入平盘，放入冰箱中冷藏过夜，或者4小时左右，轻按表面感觉到已凝固即可。
13.
将QQ糖与开水混合，微波炉加热至完全融化，放冰水里降温。
14.
液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面，放冰箱冷藏2小时左右，至表面凝固。
15.
用一个平盘倒扣在果冻层上面，翻转过来，用电吹风机均匀加热表面以及四壁，先小心扯掉锡纸，再轻轻一拿慕斯圈，蛋糕完美脱模。
16.
最后表面筛上抹茶粉。
17.
切开看看。
18.
味道也不错呢。
小贴士
- 1.不管是活底还是无底的模具，都要包锡纸，防止慕斯糊漏出。
- 2.一次性倒入容易使液体堆积在容器底部，不易于混合均匀。QQ糖液体如果是热的，会使打发好的淡奶油融化。
- 3.建议大家在做蛋糕体的时候，也可以选择磅蛋糕或者海绵蛋糕，这样比较容易压住慕斯糊，或者增加QQ糖的用量，大约再加40克左右，当然水量也要再加30克或者40克。
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