中餐厅~豌豆炒虾仁
中餐厅~苏有朋做的豌豆虾仁太诱人,它的精华部分就是炼虾汤! 所以我也试着用这种做法做了一下!果然太鲜美啦啦啦
需要食材
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- 大虾
- 20只
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- 速冻豌豆
- 70克
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- 1腌料:料酒
- 8克
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- 1胡椒粉
- 1克
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- 1淀粉
- 5克
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- 1盐
- 2克
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- 姜片
- 8克
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- 葱花
- 10克
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- 胡椒粉
- 1克
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- 盐
- 3克
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- 枸杞
- 10粒
做法步骤
1.
我们首先要准备好一份鲜活的大虾
2.
把虾头剥下来,把虾壳去掉,只取虾仁和虾头,(记得一定要把沙嘴虾枪和虾线去掉)
3.
剥好的虾仁,可以用厨房纸吸一下多余的水分
4.
放料酒盐胡椒粉和淀粉腌制一下
5.
直接用速冻豌豆会更方便些
6.
首先来制作虾汤:锅留少许油,加姜片炒香
7.
把剥好的大虾放进去炒,最好把虾脑都给挤压出来
8.
这个时候我们开始练虾汤,倒入开水直接煮就可以
9.
最后煮好的虾汤就碗底这么一点,留起来备用
10.
锅底放油加葱炒香,然后把腌好的虾仁放进去炒
11.
虾仁炒到图中状态,缩成了虾球,颜色也红了,就直接盛出备用
12.
锅底加少许油,把速冻豌豆放进锅里炒一下
13.
把之前的虾汤放进去一起煮,大约一分钟后,放入虾仁
14.
加少许胡椒粉和盐调一下,味道就可以了!
15.
撒少许枸杞点缀一下 豌豆虾仁制作完成!
小贴士
- 豌豆用速冻的方便些
- 虾仁一定要用大虾剥的
- 才能炼虾汤
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