紫薯豆沙扭扭包
紫薯营养丰富,加入面包中既增色又增味。这款面包口感丰富,回味清甜,全家都很喜欢哦!
需要食材
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- 高筋面粉(波兰种)
- 70g
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- 水(波兰种)
- 70g
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- 酵母(波兰种)
- 1g
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- 高筋面粉
- 200g
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- 奶粉
- 15g
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- 盐
- 3g
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- 白糖
- 35g
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- 牛奶
- 80g
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- 全蛋液
- 50g
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- 酵母
- 3g
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- 紫薯泥
- 80g
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- 黄油
- 25g
-
- 豆沙馅
- 适量
-
- 白芝麻
- 适量
做法步骤
1.
波兰种材料混合均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵20小时以上,发酵至表面有好多气泡状态,撕开表面内部会有好大的蜂窝网状组织,即波兰种发酵完成
2.
所有面团材料除黄油外,放入容器中搅拌成絮状
3.
再加入蒸好的紫薯泥拌均匀,然后将材料倒入面包机桶内
4.
把发酵好的波兰酵头放入面包机桶内,开启揉面键开始揉面
5.
揉面至出现粗膜状态后,再加入软化的黄油,继续揉面
6.
揉面至这种完全扩展阶段后,也就是手套膜状态,即揉面完成
7.
把揉好的面团取出来揉光滑放入容器中,盖保鲜膜进行发酵(可以直接在面包机桶内发酵,这个依个人喜好选择)
8.
面团发酵至2~2.5倍,手指戳洞不回缩不塌陷即发面完成
9.
发酵好的面团取出来挤压排气,然后分成均匀的8份小面团滚圆,盖保鲜膜静置15分钟左右
10.
取一份静置好的小面团,用擀面杖擀成长方形的小面片
11.
然后再抹上适量的豆沙馅
12.
再从长边底端开始向上卷起来
13.
卷好后用刀从中间对半切开,顶端留一小部分不要切断
14.
把顶端部分向内翻转过来,让切口面朝外
15.
然后从顶端开始交叉扭转,尽量让切口朝外。
16.
一直扭到头,尾部捏紧,在压到下面
17.
依次扭完所有的面包胚摆入烤盘中,继续第二次发酵
18.
发酵好的面包胚取出来,先刷上一层蛋液,然后撒上适量白芝麻;再放入预热好的烤箱中层上下火,170度至180度,烤约25至30分钟左右即好
19.
成品图!
20.
成品图!
小贴士
- 1.波兰种酵头发酵看状态不是看时间,可以选择室温发酵,也可以选择冰箱冷藏发酵。
- 2.因不同面粉吸水性会不同,紫薯泥含水量也会不同,液体量可以灵活调整。
- 3.豆沙可以选择自己制作的,也可以选择市售的,还可以选择其它自己喜欢的馅料。