拼色慕斯
拼色慕斯
需要食材
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- 蛋糕胚:新良丝绒蛋糕粉:
- 45g
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- 鸡蛋:
- 3个
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- 白砂糖:
- 55g
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- 纯牛奶:
- 50g
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- 玉米油:
- 45g
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- 法芙娜可可粉:
- 5g
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- 柠檬汁:
- 半茶勺
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- 慕斯液:蓝风车淡奶油:
- 500g
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- 蓝莓酱:
- 100g
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- 树莓酱:
- 100g
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- 巧克力:
- 100g
-
- 纯牛奶:
- 100g*3
-
- 新良吉利丁片:
- 15g
-
- 苏打饼干:
- 4片
做法步骤
1.
以上配方适用于学厨不锈钢8寸圆形慕斯圈一份的用量。 蛋糕胚:把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。
2.
加入蛋黄,搅拌均匀。(蛋清分离出备用)
3.
再筛入低粉和可可粉,拌匀。
4.
蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态。
5.
取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀。
6.
拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中,翻拌匀(这里是翻拌)
7.
倒入学厨不沾烤盘,刮板刮匀表面。(烤盘可垫一层油纸或油布,方便清洗)
8.
放入东菱烤箱中下层,上下火150度预热3分钟,烘烤25分钟,烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可。
9.
用慕斯模具按压出底一片蛋糕片铺底,模具底部要包上两层锡纸,再入在一个平的盘子上,这样方便挪动且不易漏,再用四苏打饼干十字形隔开。
10.
慕斯液:把蓝莓酱,树莓酱,巧克力分别用容器装好,再各自加入100克牛奶中,(纯牛奶100*3就是用在这里的)
11.
依次加热,温热搅匀即可,巧克力要加热至融化。小火边加热边搅匀以免糊底。
12.
吉利丁片冷水泡软后,隔热水融化开。
13.
淡奶油打至5分发流动的状态,加入融化的吉利丁液,手动拌匀。
14.
淡奶油分三次,分别加入步骤10中,每份100克。手动拌匀。剩下的淡奶油就是一格原味。
15.
分别倒入四个小方格内。冷藏一晚。第二天用电吹风沿着四周5-6圈即可脱模。表面装饰随意。
16.
成品图
小贴士
- 1:淡奶油提早从冰箱取出回温再打发,因为淡奶油温度太低,遇上吉利丁液容易结块,如果出现这种情况,可隔热水拌匀,切勿长时间放入热水中。
- 2:食谱中的果酱是自己熬煮的,没有添加剂,也不会太甜。
- 3:脱膜前可提前取下锡纸,以免脱模后不方便取下,影响美观。