可可奶油纸杯蛋糕
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本来想做黑森林，但是我的蛋糕模具有点大，没有小号的，做了吃不了，还是做纸杯蛋糕好啦。
需要食材
-
- 低筋面粉
- 70克
-
- 可可粉
- 15克
-
- 牛奶
- 50克
-
- 白砂糖
- 50克
-
- 植物油
- 50克
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 柠檬汁
- 3滴左右
-
- 淡奶油
- 150克
-
- 糖粉
- 15克
做法步骤
1.
准备两个无油无水的盆，先把蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆大一些。
2.
装蛋清的盆先放一边，我们先做蛋黄糊，先加入20克白砂糖。
3.
再将植物油倒进去。
4.
继续加入牛奶，这时候可以先把这些搅拌均匀，也可以等筛入面粉后一起搅拌，事实证明先搅拌再分次加入筛好的面粉比较好。
5.
面粉最好分次筛入，每次都等搅拌均匀无颗粒再继续添加，我有点偷懒一起搅拌了。
6.
再把可可粉加进来搅拌均匀。
7.
大家看我全部混合到一起搅拌的里面还有小颗粒，所以大家不要偷懒，一点一点加入，一点一点搅拌才会使蛋黄糊很细腻。
8.
接下来我们来打发蛋白，往装蛋清的盆里挤几滴柠檬汁3、4滴都行，再加入10克白砂糖。
9.
打蛋器搅打至这种大泡泡的时候再加入10克白砂糖，然后继续用中速搅打。
10.
搅打至大泡泡基本消失，变得细腻的时候，最后加入10克白砂糖。
11.
继续搅打，用高速，打发至干性发泡。
12.
这时候把三分之一的蛋白倒入到可可蛋黄糊中搅拌均匀。
13.
就像这样，搅拌均匀，搅拌的手法不需要怎么注意，之前看很多人说什么几点钟方向切拌，经过我的多次试验，只要蛋白打发的到位，并且量要足够，你想怎么搅拌就怎么搅拌。
14.
我就随便搅拌的。
15.
搅拌均匀后全部倒入到剩下三分之二的蛋白中。
16.
像这样继续用刮板或者这样扁平的铲子搅拌。
17.
最后完全搅拌均匀。
18.
倒入准备好的纸杯中，150度35～40分钟左右。
19.
烤蛋糕的时候我们来做奶油，将糖粉倒入到稀奶油中，低速打发，最好是隔冰打发，因为纯动物奶油遇热容易融化，打发至有纹路，纹路清晰不消失。
20.
用大号裱花嘴，这是曲奇裱花嘴，把奶油装入裱花袋。
21.
挤奶油之前要确保纸杯蛋糕已经晾凉了，不然有热度会使奶油融化，挤奶油的时候最好手上戴烘焙手套。
22.
做好啦，可以吃啦。
小贴士
- 1.蛋白一定要打发到位，不然再标准的切拌手法都别想成功。
- 2.搅拌蛋黄糊的时候不要把所有材料放一起搅拌，最好一样一样的加入，搅拌均匀再加另外一样材料。
- 3.想要知道蛋糕是否烤好，可以用一根牙签从上扎到底，拿出来看牙签上什么都不粘很光就说明烤好了，如果粘了蛋糕糊，说明还没烤好，再烤一会。
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