鸭糊涂
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袁枚在《随园食单》中有道“鸭糊涂”，味道鲜美。据说菜名从郑板桥名言“难得糊涂”而来。 《随园食单》原文：用肥鸭，白煮8分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐3钱，酒半斤，锤碎山药，同下锅内做纤，临煨烂时，再加姜末，香菇，葱花。如要浓汤，加放粉纤。以芋代山药亦妙。 原文用山药，山药益气养阴，补脾肺肾，改用莲子，不仅因莲子止泻收涩效果强于山药，更因莲子补脾肾外，还可以补心气、安神。 百合是药食同源食物，清肺热，润肺燥的同时还可以补心阴，养心安神。鸭肉，滋养肺胃，健脾利水，对有内热，上火的人食用非常适宜。
需要食材
-
- 鸭肉
- 400克
-
- 百合
- 15克
-
- 莲子
- 15克
做法步骤
2.
煮沸后捞出鸭肉。
3.
鸭肉重新入锅。
4.
加水，生姜，料酒。
5.
大火煮开转小火，炖至1小时。
6.
捞出葱，生姜。
7.
放入莲子 百合继续小火炖。炖至鸭肉8成熟。
8.
捞出鸭肉，冷却。
9.
去骨，把鸭肉撕成小块。
10.
撕好的鸭肉放回汤内。
11.
小火炖30分钟，加盐调味。
12.
出锅。
小贴士
- 莲子能养心补脾益肾，百合能清心安神治失眠。与能养阴清热的鸭肉配伍，其清心安神功效更佳。
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