脏脏蛋糕
今年的流行好像都和脏脏有关系,年前的脏脏包、脏脏毛巾卷,吃完以后,真的感觉好“脏”,但是味道却是很让人回味的 最近又流行起来了脏脏蛋糕,其实做法是非常简单的,没有大家想象的那么难,最初看见这款脏脏蛋糕是在二狗妈妈那里,看了一眼恍然大悟,原来就是可可戚风加上淡奶油,淋上巧克力甘那许,真的是简单的不能再简单了! 此次教给大家的脏脏蛋糕,用的是6寸的量,如果想做大的,可以改成8寸的量,淡奶油、巧克力甘那许的用量,和6寸的一样就可以了。
需要食材
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- 可可戚风蛋糕(6寸)
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- 热牛奶
- 35克
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- 可可粉
- 10克
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- 牛奶
- 30克
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- 玉米油
- 30克
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- 低筋粉
- 40克
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- 鸡蛋
- 3个
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- 糖
- 40克
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- 表面装饰淡奶油
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- 淡奶油
- 200克
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- 糖粉
- 20克
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- 可可粉
- 3克
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- 巧克力甘那许
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- 黑巧克力
- 20克
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- 淡奶油
- 20克
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- 表面装饰
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- 可可粉
- 适量
做法步骤
1.
脏脏蛋糕
2.
脏脏蛋糕
3.
脏脏蛋糕
4.
我们先来制作可可戚风蛋糕 蛋黄和蛋清分离,蛋清放在冰箱里冷藏,蛋黄放入打蛋盘里备用 把牛奶放入在小奶锅里面,放在小火上加热,只需要温热,不需要煮沸,
5.
把牛奶倒入打蛋盆里,加入可可粉 用手动打蛋器快速的搅拌均匀至无颗粒状
6.
倒入热好的温牛奶,用同样的方法搅拌均匀,使牛奶和可可粉充分融合
7.
搅拌好的可可牛奶加入30克的玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀,要搅拌至所有材料充分融合
8.
搅拌好的可可糊里,筛入40克的低筋面粉,(过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块,让面粉更蓬松)
9.
用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状,此时的面糊会有一点点粘稠,不要怕,粘稠就对了。
10.
加入分离好的蛋黄,用手动打蛋器搅拌,个人比较喜欢后蛋法,后蛋法做出来的戚风会比普通做法细腻,口感更加绵软。
11.
搅拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽的,如果面糊里有汽泡,只需要端起盆轻轻一震,泡泡自然就消失了,搅拌好的蛋糕糊放一旁备用
12.
分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入1/3白糖
13.
先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。
14.
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。
15.
打至湿性发泡的状态就 可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡 打好蛋白箱后就可以预热烤箱了,160度预热。
16.
取1/3蛋白霜放入可可蛋黄糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀,过程要轻,要快
17.
第一次翻拌好的可可面糊状态如下图
18.
然后将混合好的可可面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。
19.
把所有的可可蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中,轻轻震两下,消除面糊中的大气泡。 预热好的烤箱中层160度烤45分钟。
20.
烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣,晾凉备用。
21.
晾凉的戚风蛋糕脱模,正面朝下,在蛋糕的底部扣一个洞
22.
用脱模刀轻轻的在蛋糕里面转圈,把里面的蛋糕打碎,方便挤奶油
23.
淡奶油放入至打蛋盆里面,加入糖粉和可可粉进行打发
24.
打发好的淡奶油状态如下图,如果想要爆浆的感觉,把淡奶油打发至5-6成就可以了,我打发的状态爆不了浆(因为女儿不喜欢爆浆)
25.
裱花袋里面放一个泡芙嘴把打发好的淡奶油放入
26.
把泡芙嘴插进扣好的蛋糕里,往里面挤奶油,要转着圈挤,这个过程要用力,这样挤奶油才会充分填进蛋糕里面
27.
把剩下全部的淡奶油全部抹到蛋糕上面,抹的形状,可以根据你们自己的心情来,想怎么抹都可以,高兴就好
28.
表面筛上可可粉,可可粉也根据自己的口味来调节,可多可少。
29.
把巧克力和淡奶油一起隔水加热融化,一边融化一边搅拌,
30.
融化好的巧克力应该是有光泽的,就是所谓的巧克力甘那许
31.
做好的甘那许装入到裱花袋里面,淋到蛋糕上面就可以啦,
32.
因为女儿特别喜欢吃巧克力,所以淋的稍微有点多,大家可以根据自己的口感来调节甘那许的用量。
小贴士
- 戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节,我给的温度只是参考
- 糖、巧克力的用量,也根据自己的口味来调节,毕竟有的人,不像我一样喜欢那么甜。