脏脏包
撒满可可粉的脏脏包,借鉴于可颂的做法,又添加了巧克力淋酱,以及可可粉,外酥里软带夹心,咬一口超级满足。新进了一个烤箱海氏B30,迫不及待的尝试做了这款面包,可视防爆高亮的壁灯,可随时掌控炉内的细微变化,烤箱上下双发发热温度均衡,更容易烤出好的成色,让我感受了一次食物绽放的过程。
需要食材
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- 高筋粉
- 200克
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- 低筋粉
- 50克
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- 糖粉
- 30克
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- 可可粉
- 12克
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- 水
- 110克
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- 鸡蛋
- 50克
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- 干酵母
- 5克
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- 盐
- 5克
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- 奶粉
- 8克
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- 黄油(和面)
- 25克
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- 黄油(裹入)
- 130克
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- 巧克力(裹入)
- 适量
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- 淡奶油(淋酱)
- 50克
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- 巧克力(淋酱)
- 50克
-
- 可可粉
- 适量
做法步骤
1.
面包材料除黄油外,全部放入面包机内,启动揉面程序,揉成光滑面团。
2.
再加入黄油,继续启动揉面程序。
3.
揉成光滑面团,呈现手套膜的状态即可。
4.
放进保鲜袋里,擀成面团,放入冰箱冷冻松弛20分钟。
5.
裹入黄油提前室温软化,放入油纸里,擀成均匀的黄油片,放入冰箱冷藏。
6.
将松弛好的面团取出,在硅胶垫上撒些面粉放粘连,再把面团擀成比黄油片稍大的面片,把黄油片放在中央。
7.
将面片四角向中间折叠,裹住黄油片,捏紧边缘。
8.
用擀面杖将面团擀开,慢慢用力擀成厚度均匀的面片,避免擀破,初次擀面团可切掉边缘不整齐的部分,这样成品层次会更好些。
9.
将面片从三分之一处向内折叠,另外一边也向内折叠,完成一次折叠,放入冰箱冷藏松弛15分钟。
10.
冷藏结束取出面团,再次均匀的擀开面团。
11.
重复折叠的步骤,完成第二次三折,方冰箱冷藏松弛15分钟。再重复一次,完成三次三折。
12.
松弛好结束,擀成薄厚均匀的长方形面片。
13.
将面片平分成六份,切成长方形的面片。
14.
取一块面片,在一端放入巧克力。
15.
将面片紧紧卷起,在另一端刷刷一点水,卷好。
16.
收口朝下,整好形状,每个之间留多点空隙,在室温30°以下进行发酵。不然会导致黄油融化发酵失败。
17.
发酵至两倍大小。
18.
烤箱预热180°8分钟。
19.
放进中层,烤20~25分钟,视情况而定。
20.
制作巧克力甘纳许,将巧克力与淡奶油混合,隔热水融化。
21.
用刮刀搅拌均匀,形成丝绸顺滑的巧克力混合液。
22.
烤好移置烤网上晾凉。
23.
烤网下垫一个餐盘,淋上巧克力甘纳许。
24.
撒上可可粉。
25.
开始享用美食吧~