脏脏包（松软版）
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网红脏脏包，很多人感觉开酥非常麻烦。这里推荐一款松软版的脏脏包。它以面包为基底。松软香甜。操作简单。
需要食材
-
- 高粉（中种）
- 80
-
- 低粉（中种）
- 20
-
- 糖（中种）
- 5
-
- 新鲜酵母（中种）
- 3
-
- 水（中种）
- 60
-
- 高粉（主面团）
- 90
-
- 糖（主面团）
- 30
-
- 新鲜酵母（主面团）
- 6
-
- 可可粉（主面团）
- 10
-
- 盐（主面团）
- 2
-
- 牛奶（主面团）
- 50
-
- 黄油（主面团）
- 20
-
- 夹心巧克力
- 100
-
- 黑巧克力（甘那许）
- 50
-
- 淡奶油（甘那许）
- 50
-
- 可可粉
- 适量
做法步骤
1.
中种材料混合后，揉成团。冰箱冷藏17个小时。建议头一天晚上制作。第二天使用。
2.
将中种撕成小团，与主面团材料揉成团后，面团光滑后加入黄油，揉至出手膜
3.
将面团放入容器中，进行基础发酵。
4.
主面团发酵至两倍大后，排气，将面团分割成60克左右的小面团。我这里是每个面团63克左右。滚圆,覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
5.
松弛好的面团，擀圆，用手将边缘处按薄些。放置巧克力夹心，收口将巧克力包裹在里面，这里注意！收口一定要捏紧。
6.
对于夹心巧克力的选择，看个人喜好。只要是耐心巧克力都可以。形状不限，可以包裹进去就可以。
7.
将包好巧克力夹心的面团放置到模具中。我选择了纸模。放置到温度35度，湿度75%的地方。发酵至两倍大。
8.
发酵好后，烤箱上火180.烤12到15分钟。如果你选择了金属模具，下火温度要调到略高于上火。
9.
出炉后摊凉后，表面淋上甘那许
10.
筛上可可粉。
11.
也可以不淋面，密封保存。吃之前在淋面。
12.
絮叨一下甘那许～它其实就是同等量巧克力与淡奶油的结合。将淡奶油加热，巧克力丢进去，不要马上搅拌，静置一会儿，搅拌均匀。但耶不可静置太久哦，淡奶油温度下降的太低，不容易搅拌均匀
小贴士
- 1、关于2发，如果你选择放到烤箱里，建议放一杯温水，水温不要超过50度。
- 2、关于配方中的巧克力。可以根据个人喜好选择牛奶巧克力或者黑巧克力。牛奶巧克力略甜于黑巧克力，可以适当减少配种中的糖量。但不建议大部分的减。
- 3、配方中的水量，建议不要一次性加入，因为面粉的吸水性不同，建议分次加入。
- 4、烤箱温度感觉自己烤箱脾气调节。
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