网红脏脏包（开酥版）
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外表并不靓丽的它，蕴含着甜美的巧克力夹心，表面淋面甘那许，微苦的可可粉，配上酥酥的主体！咬一口～大大的满足
需要食材
-
- 高粉（中种）
- 80
-
- 低粉（中种）
- 20
-
- 糖（中种）
- 5
-
- 新鲜酵母（中种）
- 3
-
- 水（中种）
- 60
-
- 高粉（主面团）
- 80
-
- 低粉（主面团）
- 10
-
- 糖（主面团）
- 25
-
- 盐（主面团）
- 2
-
- 新鲜酵母（主面团）
- 6
-
- 牛奶（主面团）
- 40
-
- 黄油（主面团）
- 20
-
- 可可粉（主面团）
- 6
-
- 裹入黄油（黄油片）
- 100
-
- 低粉（黄油片）
- 40
-
- 可可粉（黄油片）
- 5
-
- 淋面牛奶巧克力（甘那许）
- 25
-
- 淋面黑巧克力（甘那许）
- 15
-
- 淡奶油（甘那许）
- 40
-
- 夹心巧克力
- 60
-
- 表面可可粉
- 适量
做法步骤
1.
中种材料混合，手揉光滑。密封冷藏17小时。取出内部呈现蜂窝状。
2.
中种加入主面团材料包括黄油，揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽，以后弹性即可。这里的黄油需软化后加入。
3.
揉好的主面团，摊平，包裹保鲜膜。冷藏40分钟。亦可冷冻20分钟。
4.
黄油片——裹入黄油软化，加入低粉，可可粉搅拌均匀。
5.
将搅拌好的巧克力黄油，摊平在一张油纸上。
6.
折叠油纸边缘，得到一个长方形黄油片。黄油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分钟。
7.
取出冷藏的主面团，擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。主面团与黄油片的软性程度控制在用手可以弯曲即可。
8.
主面团包裹住黄油片，接口在中间位置。轻按借口位置，按平。捏紧边缘收口位置。
9.
用擀面棍轻压面片，力度要一致。不可太用力，不要压断黄油。这样轻压后，会让你在擀开的过程中，轻松些。
10.
撒手粉。将面片从中间向两端擀开，方向要一致，不要回来擀。
11.
擀好的面片，切掉两端边缘位置。左起四分之一，向右折叠。右起四分之三，向左折叠。接口相遇。
12.
再延着中心位置，对折，完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分钟。
13.
冰箱取出再次擀开。左起三分之一。向右折。右起三分之一，向左折。覆盖住之前折过来的三分之一。跟叠被子一样3折。完成本次折叠。放入冰箱冷藏20分钟。
14.
冰箱取出将面片擀成长35厘米。宽度10厘米左右的面片，具体宽度，要根据你放置夹心的巧克力宽度为准。 边缘切齐，平均分成6块。
15.
配方中，我放置了3颗法芙娜牛奶巧克力。将巧克力放置好，卷起来包裹在其中。
16.
卷好后，放置于烤盘内，进行发酵。因为开酥包裹的黄油。发酵温度不可过高。温度不要超过30度。发酵时间大概2个小时。发酵至体积变大。烤箱180度，中下层，13到15分钟。亦可，上火170，底火200度。13到15分钟，具体根据自己烤箱调节。
17.
将淡奶油加热，趁热将巧克力放入淡奶油中。静置一会儿，搅拌均匀。
18.
面包出炉摊凉，将淋面的巧克力甘纳许淋面表面。
19.
表面筛上可可粉。就可以吃了。
小贴士
- 1、开酥的东西，发酵时温度一定不能太高，温度高了会导致黄油融化，出现层次混在一起的现象。2、夹心的巧克力要选用耐高温的巧克力。如果你有巧克力条，那操作起来会更方便。3、配方中选用了新鲜酵母，转化成干酵母，除以3即可。4、裹入黄油中，可以感觉口味选择添加的粉类。
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- 凤梨娜娜
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